全脂牛奶与脱脂相比更利于人体健康。牛奶是全球超过60亿人的食物来源之一，其营养价值备受关注。然而，全脂牛奶因含有脂肪成分，被不少人视为增加体重和血脂负担的原因。许多国家的膳食指南建议民众选择脱脂或低脂奶，以预防超重肥胖和心血管疾病。但近期我国科学家的一项新发现，或许能为全脂牛奶“正名”。

关于全脂牛奶或牛奶脂肪对血脂影响的争论一直存在。早前的研究提示摄入全脂牛奶可能与冠心病风险增加相关，而另一些研究则表明乳脂摄入不会增加心血管疾病的风险。这些矛盾的结论让消费者无所适从，也让科学家们感到困惑。

中国农业科学院王加启、任广旭等进行了一项深入研究，并将成果发表在《iMeta》杂志上。他们选用C57BL/6小鼠作为实验模型，这种小鼠常用于研究糖尿病、肥胖症和动脉粥样硬化。研究团队将小鼠分为正常饮食组和高脂饮食组，持续7周每天分别饲喂15毫升全脂牛奶或0.5毫升牛奶脂肪，相当于人类每天食入2千克以上的全脂牛奶或100克以上的牛奶脂肪。

研究结果显示，无论是正常饮食组还是高脂饮食组的小鼠，长期高剂量食用全脂牛奶或牛奶脂肪均没有显著增加它们的体重和血脂负担。相反，长期摄入全脂牛奶或牛奶脂肪的小鼠血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平显著提高。HDL-C是一种“好”胆固醇，能够降低动脉粥样硬化性心血管疾病的风险。进一步解剖数据还显示，全脂牛奶或牛奶脂肪降低了正常饮食组小鼠的附睾脂肪组织重量；对高脂饮食组小鼠也有类似趋势。

研究团队进一步探索了全脂牛奶或牛奶脂肪如何发挥积极作用。他们发现全脂牛奶或牛奶脂肪通过调控和改善肠道微环境，包括肠道微生物和代谢产物，从而正向调节小鼠的血脂代谢。牛奶脂肪中含有许多有益成分，如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、共轭亚油酸、ω-3脂肪酸和中链饱和脂肪酸等。

通过对差异代谢物的功能分析，研究团队发现来自全脂牛奶和牛奶脂肪干预的代谢物，如11(E)-二十碳烯酸和反式肉桂酸等，能够降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平；反式肉桂酸还能降低脂联素的水平；香草酸能够提高HDL-C的水平，并与代谢相关脂肪肝病（MAFLD）风险的降低相关；胆绿素能够减少总胆固醇；十七烷酸与心血管代谢疾病和肝脏脂肪呈负相关；3,4,5-三甲氧基苯甲酸则能够增强机体的抗氧化能力。

此外，研究还发现，长期摄入全脂牛奶和牛奶脂肪能显著改善正常饮食小鼠肠道微生物中的α多样性，有助于维持肠道微生物的平衡和多样性，从而进一步促进血脂的健康调节。但对于高脂饮食的小鼠，这种改善效果不明显，表明高脂饮食对肠道微生物的负面影响更强。

这一研究成果不仅从理论上回答了全脂牛奶或牛奶脂肪对不同饮食小鼠血脂影响的机理及其潜在调节路径，还为全脂牛奶或牛奶脂肪的健康认识与全面利用提供了科学依据，有助于从产业上深化对全脂牛奶或牛奶脂肪的认识，实现食物资源效率最大化。同时，也从消费上解答了长期以来消费者对全脂牛奶或牛奶脂肪的担心疑虑。

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