螃蟹的做法以突出鲜味为核心，清蒸是最经典且最能保留原味的做法，此外还有香辣、醉蟹等风味做法，可根据口味偏好选择。

1.经典原味：清蒸螃蟹（保留鲜味首选）

清蒸能最大程度保留螃蟹的鲜甜，操作简单且不挑蟹种，大闸蟹、梭子蟹都适用。

处理螃蟹：用牙刷洗净蟹身、蟹脚缝隙，将蟹肚朝上放入蒸锅，腹部放1-2片姜片去腥味。

控制火候：冷水上锅，水开后根据蟹的大小调整时间，3两以下蒸10-12分钟，3两以上蒸15-18分钟，避免蒸太久导致肉柴。

搭配蘸料：碗中放姜末、蒜末，淋一勺热油激发香味，再加生抽、少许香醋和白糖，简单调味即可突出鲜味。

2.重口风味：香辣炒螃蟹（下酒下饭神器）

适合喜欢重口味的人，尤其适合肉质较紧实的梭子蟹。

预处理：螃蟹切块，蟹钳用刀背敲裂方便入味，裹一层薄淀粉；准备干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜末等香料。

炒制步骤：热油先炸香香料，放入螃蟹块煎至表面变红，加生抽、蚝油、少许料酒调味，最后加青椒块翻炒均匀，出锅前撒葱花。

3.特色吃法：醉蟹（酒香浓郁，生腌风味）

属于生腌类做法，对螃蟹新鲜度要求极高，建议选择鲜活的大闸蟹或梭子蟹。

处理螃蟹：活蟹洗净后沥干水分，放入干净容器中，加高度白酒（如米酒、伏特加）浸泡1-2小时杀菌去腥。

调制醉卤：碗中放生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮，加适量清水煮5分钟，放凉后加黄酒或花雕酒，倒入装螃蟹的容器中，没过螃蟹。

冷藏腌制：密封容器后放入冰箱，冷藏3-5天即可食用，口感酒香浓郁，蟹肉滑嫩。

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