在中国烹饪添加佐料十分讲究，很多看着相似，但作为调味剂口感却大相径庭，在用料上也十分讲究。今天我们就来一起看看酱油、老抽、生抽、耗油、豆豉油、味极鲜的区别？
酱油与鼓油
先来看看酱油，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。但豉油和酱油又有区别，豉油是指百分百以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
1、生抽
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用法：生抽多用来调味，因颜色淡，一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
2、老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用法：烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。
3、味极鲜
味极鲜也是发酵而成，酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味。
用法：烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
蚝油不是油
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。
需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。
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酱油是中国人餐桌上不可或缺的调味品。无论是老抽、生抽、海鲜酱油、刺身酱油还是普通酱油，在烹调中都能发挥“画龙点睛”的作用。酱油以咸鲜为主，那么其中的鲜味是从哪里来的呢？ 原料中的氨基酸和肽类
