要说下酒菜有很多种，但要提到古今都有的下酒菜，好像非牛肉莫属了。在武侠小说或电视剧里，我们就经常看到这样的桥段：小二喊着“一坛白酒二斤牛肉来了”，然后客人就踩着板凳吃喝起来。
做这种凉拌的酱牛肉最关键的是卤汁要地道，卤出来的牛肉热吃软烂不柴、汁水丰富。冷吃有嚼劲、筋肉分明，细嚼下去卤香、酱香、牛肉香一个都不少，也只有这样的酱牛肉才算是上品了。
为了给家人做好吃的酱牛肉，我也试过好多种所谓的“祖传秘方”，滥竽充数的不在少数。今天小编就给大家分享一位63岁老师傅的祖传秘制酱牛肉，绝对好吃上瘾，学会了，开店也不成问题。
所需食材：牛健子肉、姜片、葱段、料包（见步骤中ABC三种料包）、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、胡椒粉和食用盐。
制作方法和步骤:
第一步：将买来的牛肉浸泡在冷水中至少3个小时以上，且每隔一段时间换一次水，直到泡出所有的血水，牛肉呈现粉红色泽即可。
提示：做酱牛肉要一定选择牛腱子肉，也就是牛腿肉，虽然用牛腩或者牛肋条也可以，但这两个部位都含有肥肉，不适合吃冷盘。而牛腱子筋肉夹层，做成冷盘特别美味。
第二步：将牛健子肉冲洗干净，放入锅里，加入2-3片生姜和适量的料酒烧开，焯水断生，捞出冲洗一下。
第三步：取煲汤锅，将备好的料包放入，再下入几片生姜，加入适量的水烧开，熬煮10分钟左右。
提示：料包有三种，根据自己需要随意选择。A.极简料包：花椒20粒+大料3颗。基础料包：大料2颗、桂皮3厘米段、香叶2片、小茴香20粒、丁香5粒、花椒15粒、罗汉果2个(敲碎)、山楂干5片（使肉软烂）。C.轻奢料包：基本料包+2颗草果、4片白芷、2颗草寇、2颗肉蔻、2颗红栀子(色泽好看)。
第四步：再下入焯过水的牛健子肉，调入黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、少许油、胡椒粉、葱结，烧开，小火熬煮2个小时左右。
第五步：接着加入适量盐拌均匀即可关火，让牛健子肉继续留在煲中，浸泡至少1个小时。
提示：煮好后关火，盖好盖子，用卤料泡一段时间，最好能泡一个晚上，这样更入味。直接取出来吃也可以，要做冷拼的话就取出来，多放一段时间，这样肉就会变得很紧实，切的时候不容易碎。还要注意盐一定要最后放，不然牛肉不容易烂，反而会发紧发柴。
第六步：制作蘸汁。取小碗，加入2勺辣椒油(或者老干妈)、2勺蒜片、4勺生抽、半勺醋、半勺香油、1勺色拉油、半勺白糖、1勺香菜碎，搅拌均匀即可。
第七步：将浸泡入味的牛健子肉捞起，沥水，切片装碟，即可与醮料汁一起上桌享用了。
你学会酱牛肉的做法了，那趁着国庆假期有时间，快点来试试吧！真心好吃。你觉得我的配方怎么样？你还有没有更好的配方和做法，拿出来和大家一起分享吧！
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