中国人爱吃猪肉，而且几乎猪身上的各个部位都是拿来吃，但是烹饪方法就千差万别，烹炒煎炸炖无所不用其极。说起猪身上最好吃的部位，我个人还是喜欢猪肋排，肋排相对脂肪含量比较少，比较容易入味。
不知道大家肋排都喜欢怎么吃，可能大多数人比较习惯了炖着吃，或者做成糖醋排骨这种口味诱人的菜式，但是也行很少有人做蒸排骨。可能大家觉得蒸排骨比较麻烦，火候也不好把握，但蒸排骨在广东是非常普遍的做法，保持了排骨的原汁原味，非常可口。
今天给大家带来的是一道粉蒸排骨，这是一道不怎么响亮的川菜，但它却是寻常百姓家最常做的菜式之一。去重庆游玩，巷子边一笼笼的粉蒸肉总是要尝的。每家店都有一套做粉蒸菜的绝招，味道各有千秋。我觉得各家味道的差别在于肉类的调味腌制，这个步骤做好了，菜基本成功了一大半。我跟一家排长龙的老板，闲聊了一下，他家腌制肉类的调料，别的基本都差不多，但有一样很特别用到了醪糟，这种做法不仅让排骨软嫩，排骨的油脂被辅助的食材吸收，让排骨更加清爽，完全没有油腻的感觉。而且制作方法很简单，并不像大家想的那么繁琐。
材料：
排骨600g 土豆 1个 豆瓣酱 1大勺 五香粉 3g 花椒粉 3g 酱油 30ml 白胡椒粉 5g 白糖 15g 花雕酒 10ml 味精 2g 生姜 1块 大蒜 4瓣 油 70g 大米 125g 花椒 3g 香菜 少许
1排骨剁成块，洗净沥干水份。土豆洗净去皮切成滚刀块，姜、蒜去皮，磨成姜蓉、蒜蓉。
2排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上。我加入的调味品有：豆瓣酱、酱油、五香粉、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、油、花雕酒、醪糟、捣好的姜蒜茸。
3等待腌制的空档，来炒米粉。中火烧干炒锅，将大米放入。
4小火慢炒，用锅铲不停的翻炒，随后放入花椒一起炒。
5炒至大米发出黄色的香味，盛出晾凉。色泽金黄，
6 将炒好的冷却的大米放入研磨杯，磨成粗粉。我喜欢粗一点的，磨的不是很细。
7排骨腌好了，拌入自制米粉，让米粉均匀包裹在排骨上。超市或网店有现成的蒸肉米粉卖，可以用它来代替，但要适当减少腌料的用量，因为现成的蒸肉米粉里本身包含一些调味粉。
8蒸锅里加水，蒸格先铺一层土豆块。你可以用南瓜、红薯、四季豆、豇豆、香芋等代替。土豆不用调味，蒸的时候吸收了排骨米粉的味道，粉粉糯糯特别好吃。
9拌好米粉的排骨均匀摆放在土豆的上层。摆土豆和排骨都注意要留一定的空隙，方便蒸汽对流。 盖上锅盖，大火猛蒸90分钟。时间一到，关火，立即揭开锅盖，浓浓的香气扑鼻而来。
蒸排骨连容器一起端上桌，根据喜好撒点香菜，非常酥烂香糯！
小贴士：
1粉蒸排骨的水要一次性加足，防止干锅，全程大火，中途不要揭开锅盖。蒸熟后最好立即揭开锅盖，端离蒸锅，即时享用。以上几点做得不好，会造成蒸汽倒灌，非常影响粉蒸排骨的品相和口感。
2如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足。90分钟指的水上汽后的时间，这个时间是根据我多年的经验得出来的，不多也不少，蒸得太久，排骨过分软烂，品相不佳。蒸的时间不足，排骨不够熟，也不够入味。如果用高压锅，用20分钟即可。
3这个方法也适合粉蒸其它肉类。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉
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