好几天没来更新了，叶子今年国庆给自己放了个假，去大连玩了几天，这几天在后台收到很多朋友问大闸蟹的做法。
于是提前结束假期，昨晚半夜到家，今天一早就开始折腾大闸蟹做法......
要说大闸蟹的吃法，其实最简单最鲜美的吃法就是清蒸了。
但总是越简单的菜肴越需要讲究细节。
清蒸大闸蟹的姜醋汁就特别有讲究，叶子跟大厨朋友以及国宴传承的师父那里总结来的经验有三点：
一、姜
螃蟹性寒，所以吃螃蟹的时候一定不能少了姜，姜用在这里，除了去腥增鲜外重要的是中和螃蟹的寒凉。
姜要用老姜，另外姜最好去皮，因为姜的皮和肉本身就是一对阴阳，姜肉性热，而姜皮性寒，所以吃大闸蟹的姜就最好用去了皮的老姜。
二、醋
用镇江香醋是不错的，口感比较温和，不会太酸。
三、比例
因为为了中和寒凉，所以我姜的用量稍微多一点，姜醋比例差不多1：5，另外要加一点点白糖和一点点黄酒来提味，香醋的味道不是很酸，所以白糖加一点点就可以了，如果用陈醋的话就需要稍微多一点。
好了，一个最简单的菜肴好像被我说复杂了，赶紧来制作吧......
【食材】
大闸蟹4只、生姜15克、镇江香醋75克、白糖4克、黄酒3克
【制作步骤】
1、准备好原材料，将大闸蟹清洗干净。
2、生姜去皮后磨成蓉，磨的姜蓉有一些纤维状，所以需要用刀再剁一剁，这一步自己怎么方便就怎么做。
3、姜蓉里加入香醋、白糖、黄酒，拌匀。
4、倒入锅里烧开后出锅备用。
5、大闸蟹蒸熟。
用蒸锅蒸的话，水开后放入，大火蒸10分钟左右。
6、配上姜醋汁，美美享受美味吧......
这里简单说一下大闸蟹的吃法，亲们别笑哈，还真有人不知道怎么吃。
大闸蟹分为文吃和武吃，文吃就是吃完还能拼成一个整体的螃蟹，武吃就不说了哈，亲们都懂，我吃螃蟹吃完桌子上除了能看见完整的背壳，其他都找不到完整的了，所以这文吃对我来说是挑战......
当然，要一本正经地吃螃蟹的话，最好还需要个“蟹八件”工具来帮忙。
高大上的吃法我不说了，我来说说哪些是不能吃的......
蒸好的螃蟹先把肚脐掰掉。
图片上的螃蟹为公蟹，肚脐呈尖型，母蟹的肚脐比较圆，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄，成分是有差别的。
背上的壳掰下来，里面有点尖尖的那一部分是蟹胃，要去掉，连同边缘的蟹嘴一起去掉。
然后就是两边的腮要去掉。
【小贴士】
一、螃蟹虽鲜美，但一次一定不要吃太多，尤其是肠胃功能比较弱的要少吃，如果特别想吃，建议吃后喝点红糖姜汤暖暖胃。
二、清蒸大闸蟹的做法同样适用于其他蟹，不管是海蟹还是河蟹都可以用同样方法来做。
叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，更多美食、更多养生知识以及任何疑问都可以到那里留言，叶子会一一回复。
