1
素彩玉柳
原料：广东腐皮２张 水发香菇80克 冬笋80克 芹菜节50克 红椒丝50克、生姜丝、菜心、葱白丝、香菜节、鸡蛋清、盐、味精、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量 椒圈豉油味碟1个
制法：
1.把香菇和冬笋切成丝，入沸水锅里汆一水后，倒出来沥水。
２.锅里放化鸡油，下生姜丝、红椒丝和芹菜节一起炒香，加香菇丝、冬笋丝翻炒后，放盐、味精调味并勾薄芡，起锅晾凉即成馅料。
３.取广东腐皮铺平，抹蛋清液并放上馅料卷成长条形，压实后下油锅，煎至两面金黄酥脆便出锅，改刀后放到垫有汆熟菜心的盘里，撒上葱白丝、香菜节，随配椒圈豉油碟一起上桌。
2
波烤菜
放弃传统宁波烤菜的浓油赤酱，这款烤菜的味道更偏向于清雅，不用太多的酱料，保留油菜原本的菜香，口感又绵又糯，咸鲜交织，又有轻微的焦香，配上清粥一碗，早餐也充满滋味。
食材：小油菜心700克
调料：辣椒酱10克，豆酱10克，糖10克，油适量
做法：
1.油菜心入热油锅中炸焦香，沥干油。
2.将辣椒酱、豆酱炒香，加水和调料，将菜心烤干即可。
3
新爆三样
食材：鱿鱼80克，虾仁80克，五花肉100克
调料：油适量，盐5克，糖5克，酱油3克，醋5克，花椒油5克，胡椒粉3克，淀粉5克，葱姜蒜末各10克
做法
1. 把除花椒油外的所有调料放入小碗中调成汁。
2. 鱿鱼切花刀，虾仁洗干净去掉虾线，五花肉切片。油温烧至三四成热，把食材倒入锅中滑油。
3. 放入1中的调味汁，出锅前加入花椒油即可。
特点：
鱿鱼和虾仁的鲜味及QQ的口感，中和了五花肉的肥腻，很有诱惑力。
烹饪心得：
滑油是这道菜制作的关键，油温一定要保持在三四成热，否则肉质就会变老。
4
八珍豆腐
食材：内酯豆腐250克，鱿鱼30克，鸡肉30克，五花肉30克，冬笋20克，青椒10克，草菇10克
调料：海鲜酱10克，番茄酱10克，柱侯酱10克，葱姜蒜末各20克，高汤50毫升，干粉50克，油适量
做法：
1. 内酯豆腐切方块，裹一层薄薄的干粉之后放入油锅炸至金黄。
2. 鱿鱼、鸡肉和五花肉切片滑油；冬笋、青椒、草菇切片滑油。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，放入海鲜酱、番茄酱和柱侯酱小火炒1分钟。
4. 放入1、2中做好的食材，加入高汤，小火慢炖5分钟即可。
特点：
豆腐裹上干粉炸制之后，外焦里嫩，再配合什锦蔬菜、肉类和海鲜酱，口感非常丰富。
烹饪心得：
内酯豆腐的炸制是一项难度非常高的技术活儿，是考验厨师的难题，家庭制作可以用嫩豆腐代替。炖煮的过程中不要翻动，以免搅破豆腐，影响品相。
5
海米独面筋
食材：面筋200克，海米50克，黄瓜片2个，大葱40克，姜末20克
