吸粉有限难成“餐饮明星”
不只是降价和关店，明星餐厅遭遇的风波花样百出。
韩寒的“很高兴遇见你”餐厅在两年内被主管部门连罚7次，多地加盟店倒闭并出现逼债风波；孙楠参与出资的海鲜自助餐厅因经营不善关门，餐厅员工讨要工资无门；包贝尔旗下的辣庄火锅店哈尔滨分店，还出现过牛血假代鸭血的负面事件……多地食药监部门都曾开展食品安全检查，结果显示，部分明星餐厅的食品安全问题令人担忧。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析，明星纷纷涉足餐饮业，和他们背后的粉丝经济有很大关系，相对于股市、房产等投资渠道，餐饮业的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的另一重要原因。
“明星其实并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业。”朱丹蓬说，只有粉丝效应没有专业知识，是一部分明星开餐厅的短板。
一名连锁餐饮行业人士称，明星的高关注度是把“双刃剑”，人气再高也逃不开市场经济规律左右；想要持续经营一家餐厅终究要回归到产品和体验上。
求变成餐厅“突围”新路
明星餐厅关张，其实并不代表其已经亏损，也不一定说明其品牌是失败的。一些明星投资餐厅后迅速回本盈利，关店是为了再另谋生意。餐饮市场竞争瞬息万变，开店关店本来就是餐饮品牌的常态。
一名餐饮自媒体负责人告诉记者，餐饮业在盘点明星开餐厅的成功案例时，孟非的小面其实常常和任泉的热辣壹号、邓家佳的Hi辣火锅一起，作为正面案例来介绍——这些餐厅从菜单、店面设计到碗筷器具、食材调料上处处用心，并不是多数明星的“玩票”性质。
“餐厅有明星加持只能说是有张好门票。”这名负责人说，进了门能不能玩下去全看经营管理基本功，也需要看餐饮行业的大行情。近些年大众餐饮日渐火热，火锅、烧烤、创意菜、小吃等业态大量涌入，竞争激烈的结果自然是一批餐饮企业倒闭，明星餐厅未能幸免。
孟非的小面虽国内关店频频，国外新店却马不停蹄地开着，在澳大利亚墨尔本和悉尼共开了三家店，在当地人气高涨。品牌相关负责人表示，孟非的小面已将重点转移至海外市场，计划今年在美国和英国继续开店，而澳洲计划再开10家门店。新增电商渠道并开拓海外新市场，孟非的小面已走上了一条品牌自救之路，业内人士称，如此来看，孟非的小面国内门店关店及时止损未必不是一个好的决策，业务重心的转移为更多明星餐厅转型提供了新参考。
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