炖鸡的做法的做法

首先我们将鸡处理干净剁成块，然后准备好一盆温水，在里面加入少量盐搅拌均匀，将鸡肉放入水中洗干净血水，将鸡肉洗干净后，我们在里面加入少量料酒浸泡，大约二十分钟后捞出来沥干水分，注意不要焯水，焯水不光会让鸡肉的营养流失，而且还会导致鸡肉口感发柴不香。

炖鸡的做法的做法步骤1

下一步不要直接入锅炖，不然鸡肉的腥味重，我们先在锅里加入一些菜油烧热，然后加入大料和姜片，煸炒出香味以后，将处理干净的鸡肉倒进去，然后开成中火翻炒，这样能将鸡肉的水分炒掉，让鸡肉的口味更加紧致爽滑。炖鸡的做法的做法步骤2

因为如今不少鸡，并不是真正的散养土鸡，很多都是喂饲料生长，肉质中水分多，而且肉质比较松散，先炒一遍可以将水分炒出来，而且能够让香料的鲜味渗人肉中，可以去腥增香，而且让鸡肉的颜色也会更加鲜亮饱满。炖鸡的做法的做法步骤3

将水分炒干之后，我们在锅中倒入开水，只要淹没鸡肉超过三分就可以，此时在锅中加入少量料酒和红枣，香菇，先开大火将水烧开，然后转成小火慢炖。炖鸡的做法的做法步骤4

炖煮一个小时左右差不多就可以开锅，然后我们在其中加入适量的食盐调味，需要注意的一点是，鸡汤中的食盐不能提前放，不然盐会让肉质收缩，让鸡肉的口感变硬没有香味。加盐之后再炖15分钟，出锅加入适量鸡粉和香葱即可。

冷冻鸡怎么炖出好喝的鸡汤

看过大长今的应该知道，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖，这样煲出来的鸡汤味道香浓，鸡肉非常鲜嫩可口。下面是我搜索整理的五个技巧，照着做，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。

1、宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水是必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3～5分钟即可。

3、冷水下锅营养又香浓

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、掌握好炖鸡汤的火候很关键

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5、放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

相关报道: