简易鸡高汤制作

材料：半只鸡、金华火腿150克（切片）。

做法：

1.买半只鸡，切块，汆烫去血水后洗净。

2.鸡肉块放进大锅里，重新倒入干净的水约6000毫升，煮滚后加金华火腿，改用小火熬1小时，捞去汤面浮沫即可。

大厨有话说

1.金华火腿在大型的菜市场或超市可买到，熬高汤要浓郁出味，不宜使用一般火腿。

2.想加其他材料熬的话，可酌加猪大骨、卷心菜或人参，这样在炖补时可再节省熬汤头汤底的基础功夫和时间。

怎么炖鸡汤更好喝的诀窍——

看过大长今的应该知道，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖，这样煲出来的鸡汤味道香浓，鸡肉非常鲜嫩可口。下面是我搜索整理的五个技巧，照着做，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。

1、宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤。

这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水是必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3～5分钟即可。

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