提示：炒菜的时候要注意整个过程一定要快，会翻炒的朋友可以翻几下勺让白菜炒的更加均匀，味道和口感更好。不然的话就用菜勺快速翻炒吧，这样炒出来的才才能够更加香脆可口，味道也更好。

醋溜白菜放陈醋还是白醋好

白菜的水一定要沥干，因为白菜本身的水分比较重。泡辣我喜欢直接切成小末，这样吃的时候跟白菜一起吃，味道更浓郁哦。接着就可以起锅烧油了，然后把大蒜、生姜、花椒粒放进去炒香，再把泡辣椒碎放进去炒一下，然后就把白菜放进去用大火炒，很多人炒白菜之所以会炒成“水煮白菜”，就是因为炒的时候火太小，加上白菜容易生水，火大一点，水分蒸发得比较快，炒出来就没有那么多的水分了。

估计白菜快要炒熟的前一分钟的样子就可以加醋了，我建议大家加米醋，不要加白醋，因为白醋的味道比较重，不太适合用来做醋溜白菜，反正我个人更喜欢用米醋，不仅颜色好看，而且有醋香味也是比较合适的，比起来会更好吃，如果你特别偏爱白醋的话，也可以用白醋。反正不管加什么醋，都要在菜起锅前一分钟左右的样子加，这样醋不会挥发得那么快，吃起来才是正宗的醋溜白菜哦。这样做出来的醋溜白菜酸酸填甜，非常好吃。

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