肉末茄子的家常做法

茄子的营养十分丰富，含有维生素E和维生素P，对人体有很大益处，吃惯了清炒和凉拌，今天我们来学习一下肉末茄子的做法，既有茄香又有肉香，真让人垂涎三尺。

1、准备300g长茄子和150g猪肉。

2、配料需要2勺油，1勺盐，10g姜，两瓣大蒜，2勺生抽，1勺料酒，20g白糖，半个青椒，半个红椒，适量淀粉。

3、猪肉洗净切成碎末，茄子用滚刀切成小块，青红椒切成小丁。

4、将切好的茄子小块放入淡盐水中，浸泡十分钟左右。

5、调汁，把生抽、料酒、盐、糖、水放在一起搅拌均匀。

6、在肉末中加入姜丝、料酒、盐、淀粉，腌制10分钟左右。

7、茄子泡好后沥干水分，用水挤一挤，把多余的水分挤出来。

8、开始热油，放入茄子翻炒；炒到茄子发软的时候，取出备用。

9、用锅中少许的底油爆香姜、蒜，放入肉末翻炒，变色后加入步骤8）中炒好的茄子进行翻炒。

10、最后加入青红椒粒，淋上调好的汁。

11、到茄子软烂入味之后即可。

12、如果喜欢香辣口味的话，可以在爆香姜、蒜的时候加入豆瓣酱。

蒜蓉肉末茄子的家常做法

1、肉末酱茄子

肉末酱茄子主要以茄子为主要食材，对于高血压、动脉硬化的患者有好处，但是肥胖患者和血脂高的患者不要多吃。首先我们准备好肉末以及调料品，先把茄子切成四条，然后把煎锅烧热放油把茄子平铺，等到变得的金黄之后沥干油装盘，把干酱、酱油、白糖还有盐调成汁，先把炒锅烧热之后葱花爆香，然后把肉末和酱汁搅拌均匀炒香，最后开锅之后浇在炸好的茄子上就可以了。

2、蒜蓉蒸茄子

准备好茄子和蒜，先把茄子从中间切开，然后撒一些盐，腌制大概十五分钟。之后我们开始拌蒜蓉汁，首先我们要准备好一些生的蒜蓉，和味极鲜、味精、湿淀粉进行搅拌均匀，在这里面蒜蓉是需要先炸一下，炸至金黄。然后我们把拌好的蒜蓉汁浇在茄子上面，把茄子放到蒸锅中蒸8分钟左右，吃过之后淋一些香油就可以食用了。这道菜的蒜蓉汁在调制的时候按照自己的口味进行调制就行了。

3、茄子烧豆角的做法

首先茄子切好之后可以先在盐水里面泡一段时间，但是泡了之后要冲洗一下，用盐泡过的茄子会好熟并且不需要很多油。然后我们把豆角折断，折成合适的大小就行，不用刀切，然后在锅中先把豆角焯水，豆角焯过之后就过一下凉水。然后放少量的油把豆角煸一下，之后把豆角盛出来备用。先把蒜末爆香，然后倒进去茄子进行翻炒，变软的时候就把豆角放进去翻炒均匀加入调料就可以出锅啦。

4、蒜香茄子的做法

蒜香茄子这道菜我们可以放一下五花肉增点味道，然后我们把茄子去掉皮之后切成块。先把茄子放到锅中煸炒几分钟把水分炒干，然后盛出锅备用。在锅中放点油把八角炒出香味之后放五花肉，然后加入茄子进行翻炒，等变了颜色之后放入适量的调料，比如说生抽、甜面酱、老抽，根据自己的口味进行调味，翻炒均匀之后就可以出锅了。要注意的是如果放了甜面酱最好是不要放盐，不然会太咸了。

5、蒜泥烤茄子

首先我们把茄子切成两半，每一半都是隔一两厘米左右切一刀，但是不要切断，然后把茄子的剖面刷上几层生抽和花椒油。这时候可以先预热烤箱了，两百度左右放进茄子，然后烤十五分钟左右就可以了。然后准备蒜、青椒、香芹，都切成碎末，放一点生抽、辣椒粉、黑胡椒拌匀。把拌好的放到茄子上面再放回烤箱，同样是两百度左右，烤十分钟，具体时间按照茄子的大小来。

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