麻辣水煮鱼的做法

纪录片《舌尖上的中国6》第六集《五味的调和》介绍了美味食谱麻辣水煮鱼，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

食谱原料：

草鱼，黄豆芽，鸡蛋，郫县豆瓣，花椒，辣椒，山奈，八角，桂皮，大蒜，姜，油，高汤，盐，料酒，淀粉。

配菜专区：热菜;荤菜。

制作方法：

1、鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水。

2、先把鱼头和鱼尾剁下来，把鱼头剁成4块，鱼尾部去掉鱼鳍，加入适量盐、料酒和淀粉拌匀腌制即可。

3、刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处，将鱼一切为二，再把另外一面的鱼皮朝上，片下另外一半鱼身。

4、顺着鱼腹大刺的方向片鱼片，厚度半厘米左右即可。

5、两半鱼身全部片好后放入容器中，加入适量盐、料酒、淀粉和蛋清，拌匀腌制20分钟。

6、锅里热大约150ml油，加入花椒、辣椒、山奈、八角和桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用。

7、另起锅子，加入适量炸好的油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油。

8、放入切碎的蒜、姜片、辣椒和花椒爆香，加入鱼头鱼尾部分翻炒一下。

9、倒入高汤，熬开后，把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅。

10、鱼片稍变色即可出锅，倒入事先铺好黄豆芽的大碗里。

11、向炸油锅里剩余的油中再次加入辣椒和花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在鱼碗里即可。

水煮鱼片的做法大全家常菜

水煮鱼是很多人都喜欢吃的。水煮鱼就是因为它的辣味才受欢迎。而且水煮鱼吃起来麻麻辣辣，并且其中的内容也很丰富。不仅仅有鱼，还有各种蔬菜。其实除了水煮鱼外，水煮柠檬鱼也特别好吃。做法其实跟水煮鱼是有异曲同工之妙的。接下来我们就一起来学习一下正宗水煮柠檬鱼的做法吧。

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