猪肝炒韭黄的做法

韭菜是我们生活中比较常见的蔬菜，但是有些人吃完韭菜会出现胃酸的现象，主要是由于韭菜中含有酸性物质，会导致胃液倒流，引起胃酸的情况，还有本身胃不好的人群，吃了韭菜也会有反酸的症状，所以对于胃不好的人群，最好不要吃韭菜。

具体分析：

A、韭菜：

【别名】

丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜

【成份】含硫化物、甙类和苦味质。

大多数硫化物都可看作氢硫酸的盐，氢硫酸是二元弱酸，可分为酸式盐，氢硫化物、正盐和多硫化物三类。有机硫化物可包括:硫醚、硫酚/硫醇、硫醛、硫代羧酸和二硫化物等。

【药效】

1、韭菜富含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果;

2、含挥发性精油及硫化物，可降低血脂，对高血脂及冠心病患者颇有好处;

3、《本草拾遗》"温中，下气，补虚，调和腑脏，。。。益阳，止泄白脓、腹冷痛..“

4、温补肾阳(并非壮阳)，疏肝润便，散瘀活血。

【禁忌】

虽然韭菜有很多药用之功效，但是超过一定量的韭菜，因其中各种有机硫化酸的作用，会导致幽门水肿，并出现呃逆、反酸，所以阴虚内热、疮疡未愈、目疾患者都不宜常吃。

对于韭菜，古人就有“春初早韭，秋末晚菘”之说，即早春的韭黄和晚秋的白菜都是对人身体最后的蔬菜，乡下也有“春韭香，夏韭臭，急火快炒胜羊肉”的说法，因此，对于韭菜食用的时节和烹制方法，历来都是很有讲究的。

【搭配】

相克——韭菜与菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜和牛奶等最好不要一起搭配食用，因为会引起腹泻、齿肿、或加重胃病。

相宜——与鸡蛋、豆腐、蘑菇、虾、猪肝和豆芽搭配，互相补益，对身体较有好处。

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