牛奶馒头做法教程

牛奶馒头

简介：馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。用料：面粉250g，纯牛奶130g，酵母3g，泡打粉2g，细砂糖25g

1、牛奶加热至温热，不烫手为宜，然后放入酵母融化备用。面粉、细砂糖、泡打粉混合均匀，加入液体用筷子搅拌成絮状。

夏天不用加热牛奶不用融化酵母，直接就可以全部材料混合在一起，冬天需要用温牛奶唤醒酵母。

2、然后用手慢慢的揉成一个光滑的面团，揉好后放入容器内密封好发酵至两倍大。

3、取出发好的面团，排气重新揉匀。利用擀面杖擀出气泡后擀成一个长方形的面片。

4、把面片卷起来卷成条切等量大小的小段。做6个。

5、蒸锅内加足够的水烧温热后放上蒸笼架和蒸笼垫后将馒头放上去盖上锅盖醒发15分钟。

6、然后开大火蒸上气候转中火蒸十五分钟后关火焖5分钟后即可开盖。

小贴士：

1、液体的份量放牛奶的馒头要比水的馒头多一点，多少也不是个定数，可以先放和水一样重量的牛奶揉揉看，如果不够的话再一点点加。

2、排气的时候可以先擀开擀成面片再折叠再擀开这样重复擀开排气。紫薯开花馒头简介：制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。

原料配方：面粉，酵母，白糖，奶粉，水。

制作方法:

1、紫薯去皮，切成小丁。

2、上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用。

3、将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团。

4、将2/3的白面团分成小份。

5、紫薯面团分成小份。

6、先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中。

7、包好后，收口朝下。

8、小刀沾点面粉，横竖切两刀。

9、放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右。

10、火关后，虚蒸3～5分钟再揭开锅盖，即可。

开花馒头怎样才能开花

相信每个人都吃过馒头，比如早上的时候吃馒头就非常省时方便，总的来说，做馒头的方法还是很简单的，大部分人都能够轻松学会，但想要做出正宗的开花馒头并不容易，使用普通的方法肯定做不到，包括和面、发酵以及蒸馒头等每一道工序都要把握好，想要做开花馒头的人可以学习下列这些办法。

第一、正宗开花馒头怎么做啊？

富强粉1杯玉米面粉少许酵母1小勺水适量白糖1/5杯

1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止；

2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂；

3、提前将水烧开，水量要足；

4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。

1、做好形后不需醒发；

2、家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。

第二、开花馒头的做法

温水化开发酵粉，加入面粉，和成白色的面团。

静置发酵至两倍大。

紫薯加入牛奶打成紫薯泥，加入发酵粉，加入面粉，和成紫色的紫薯面团。

将面团分别揉至光滑。

将其分成大小一致的面团。

先将一个颜色的面团揉成馒头的圆形。

用另一个颜色的面团将其包住。

捏紧，包裹住。

第三、开花馒头技术哪里正宗？

做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

相关报道: