开花馒头的做法窍门

纪录片《舌尖上的中国2》第二集《主食的故事》介绍了美味食谱三色开花馒头，本文将和大家一起回味这道美食的做法。

食谱原料：

面粉125克，玉米粉25克，紫薯一小根，酵母面2.5克

制作方法：

1、将材料分入三个盘子中，A盘50克面粉，B盘50克面粉，C盘25克面粉加25克玉米粉。

2、将一小根紫薯削皮，切块，放入搅拌机，倒入一点点热水，将其打成泥。

3、取一个小盆，放入一克的酵母面，倒入50克的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解后，倒入面粉50克的A盆中，将其和成光滑的紫色面团。

4、取干净小盆，放入1克酵母面，加入30克35度左右的热水，搅拌均匀，倒入面粉B盘中和成白色面团。

5、取小盆，放入0.5克的酵母面，加入30克35度左右热水，搅拌均匀，倒入有25克面粉和25克玉米粉的C盘中，和成黄色面团。

6、将三色面团，盖上盖子或者是湿布，放在25度左右的地方(或者是下面坐一盆热水)发酵大概一个小时至两倍大时，用手指插一个洞不反弹是就是发好了。

7、将每个颜色的面团各揪一个一样大的小剂子，白色擀最大的圆厚皮，紫色擀得比白色小一点，黄色揉成一个小圆球。

8、像包包子一样，将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色，包好后，揉圆，收口朝下，上面用刀片拉出十字花刀。

9、蒸锅上灶，放上适量的水，上蒸屉，铺蒸布，将操作好的开花馒头坯子有间隔的放入，再醒上十分钟。

10、十分钟后，开大火烧开，关到中火15分钟关火，捂上5分钟(马上揭开锅盖会皱皮)即可。

健康提示：

馒头不但松软适口，而且易于消化，营养丰富。馒头经过发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

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