老豆腐的做法

步骤5：将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状。

步骤3：小葱切成葱花。

步骤1：豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可。

准备食材：豆腐1块、鸡蛋2个、食盐2克、小葱1把、胡椒粉1克、植物油适量。

宜忌人群

鸡蛋2个

食盐2克

小葱1把

胡椒粉1克

植物油10毫升

烹饪小贴士

1、豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐，最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁；2、快手菜，所以不要在锅内长时间翻炒，否则鸡蛋也老了，豆腐还会出很多水；3、白胡椒粉点睛，记得一定要放。

老豆腐的做法大全家常

豆腐的吃法有很多，比如有的人把豆腐放在碗里面蒸熟来吃，在此之前需要结合自己需求加入一些调料，在蒸豆腐的过程中需要把握好时间，下面介绍详细的先后制作顺序。

一、碗蒸豆腐脑的做法

1、卤汁:开水锅里放一颗大料，两片姜，加少许泡发好的黄豆煮熟，接着放少许豆腐皮丝，金针菇(海带丝，虾皮，香菇片等随意放)煮开，倒少许老抽上色，耗油调味，最后勾稠稠的芡，卤汁就做好了

2、把内酯豆腐用小勺平挖出来(成大片状)，放入碗里，上锅加热1分钟后取出，倒掉碗内的水

3、把卤汁浇入蒸好的豆腐上，加少许酱油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣咸菜丁)，香菜末，就ok了！又实验成功一回，上次煮豆腐脑汤汁多，清淡，这次蒸豆腐脑卤汁少浓稠，确实香！香！香！碗蒸豆腐脑的做法

小贴士：

1.内酯豆腐蒸一下更紧实，不易碎，且蒸碗里的水要倒掉，去除豆腥味

2.煮卤汁的水不用加太多，毕竟不是喝汤，勾芡一定要浓稠才香

3.卤汁里的耗油含盐，调料里的酱油，韭花都有盐味，所以全程不放盐

二、蒸碗之豆腐/更多做法

1.豆腐切片放油里炸

2.炸好了

3.切小块

4.放好葱姜

5.老抽加适量温水加盐加五香粉搅拌匀

6.调好的汤汁加入碗内上笼屉蒸

7.蒸20分钟左右即可

三、蒸碗老豆腐的做法不难，但是必须在制作之前，准备好制作碗蒸老豆腐的材料，豆腐是必备的，接着就是配料了。这点不能弄错，否则做出来的豆腐味道不好，没有达到正八经的蒸碗老豆腐的口感，这些情况在做蒸碗老豆腐的时候要注意。

相关报道: