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冷冻鳕鱼片的做法大全 红烧冷冻鳕鱼片的做法大全

冷冻鳕鱼片的做法大全 红烧冷冻鳕鱼片的做法大全
2020-03-03 14:33:52
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冷冻鳕鱼片的做法大全

这个酥炸糊口感非常好,薄薄的、脆脆的,即便凉了也还很酥脆,包裹着嫩嫩的鱼肉,非常好吃。绝对适合小朋友的口味,连大人都是不停口。

银鳕鱼100克。

酥炸糊:

面粉20克、玉米淀粉(生粉)20克、色拉油1大匙、水约3、5大匙、盐适量。

1、冷冻的鳕鱼架在筷子上解冻;

2、解冻后冲净,沥干水分。切成小块,用少许盐抹匀,腌15分钟;

3、调“酥炸糊”:先将油和水混匀,再把面粉、玉米淀粉、盐混合,然后液体和粉类混合调成能慢慢流动的面糊;

4、锅中倒油,加热至七、八成热,将鳕鱼块均匀的裹上酥炸糊,一块块地夹入油锅中,中火炸至金黄。

1、架在筷子上解冻可以避免鱼肉泡在水中影响肉质;

2、炸的时候要将鱼块一块块夹入锅中,以免粘连;

3、鳕鱼的质量很重要,直接影响着做菜的成败。好的鳕鱼肉应该凝而不散,质量差的鳕鱼一经烹饪就会散掉。

红烧冷冻鳕鱼片的做法大全

随着人们生活水平的极大提高,各种珍贵食材逐渐走上人们的餐桌,成为了大多数人的普通食材,例如,鳕鱼这种珍贵的海鲜食材受到了大多数人的欢迎,鳕鱼的肉质细嫩,营养价值极高,富含丰富的不饱和脂肪酸,能够极大的补充身体需要,下面就给大家介绍一下红烧鳕鱼块的家常做法怎么做吧。

鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙

1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。

2)把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3)干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。

4)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

5)倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。

6)打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。

注意事项:

红烧酱油的味道酱香浓郁,做出的食物色泽红亮,酱油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以适当的加一点点即可。

煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,更容易锁住鱼的水分,也会避免在煎鱼时,导致鱼肉散碎。

鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。

(责任编辑:于浩淙 Hzx0176)
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