自制四川豆花的做法

最近，一部名为《安东尼·波登：未知之旅》的CNN旅游美食纪录中的成都美食特辑火火火火火……作为一个非地道成都人，难道只能对着这些美食流口水拽紧腰包下馆子吃?编编还是希望你能在自己家做，只要功夫下得深，这些美食都可以摆上桌哦。

图片来源视觉中国

水煮牛肉：肉！食！者！的！福！音！水煮牛肉主要食材是牛肉，辅料有豆腐、豌豆等，麻辣鲜香，开胃下酒，是一道美味的硬菜哦，宴客必备啊。

夫妻肺片：川菜馆热门菜之一。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。做好的夫妻肺片色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常可口呢。

成都棒棒鸡：以前在成都街头吃过就忘不了，必须安利给大家。主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，集卤、拌、泡等多种烹调手法，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美。

粉蒸排骨：非常有名的一道家常菜，做法也不难，将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。刚出炉的排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩，超赞！

担担面：担担面基本是全国各地都有啊，不过初次在家做，可能要花点功夫哦。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末即可。虽然看着简单，不过面条要做得筋道就需要多次试验啦。一碗成功的担担面，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻。

钟水饺：钟水饺是四川省成都市著名的地方传统小吃之一。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特;在口味上，钟水饺带有甜味。

龙抄手：龙抄手又叫馄饨、云吞，是“成都名小吃”。制作龙抄手，主要是皮要薄馅要嫩→_→划重点！做好的龙抄手爽滑鲜香，汤浓色白，辣的程度根据自己的喜好即可，喜欢吃辣的宝妈们可以试试哦。

甜水面：甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，入口很有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味碰撞，感觉相当好。

串串香：据说10个人有9个吃过串串香，串串香其实和麻辣烫很类似，主要食材有毛肚，香肠，鱿鱼，火腿肠，肉片，藕片，香菌，豆皮，豆腐，白菜，花菜，海带，土豆，莴笋等，酸辣美味，令人回味无穷。

三大炮：三大炮是著名的四川地区传统特色小吃，主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味香甜。吃时配以“老荫茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。

酸辣豆花：酸辣豆花是四川省成都、乐山等地历史悠久的汉族传统名小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

四喜蒸饺：四喜蒸饺是一道特色传统名点，所包四物各地有异。这里是将红(火腿)、黄(蛋黄)、黑(木耳)、青(青菜)包在饺子四角，以示喜庆。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。

波丝油糕：波丝油糕是四川彭县的传统特色糕点小吃，通常是将面粉和蜜枣、玫瑰、白糖做成波丝糕坯再炸熟即可。波丝油糕色泽金黄，外酥里嫩，味甜酥香，很受大家欢迎。

玫瑰凉糍粑：玫瑰凉糍粑是一种汉族传统小吃，其色泽美观、软糯滋润、香甜可口，配以甜羹食用别具风格。以糯米、豆沙、白糖、蜜玫瑰、芝麻、黄豆、麻糖粉等制作而成。

新都桂花糕：创制于明朝末期，是新都地区特色糕类美食，桂花糕已有三百多年历史。原料主要是糯米粉、籼米粉、玉米面等。它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香。

温江酥糖：温江酥糖产于成都温江区，是四川著名的汉族小吃之一，其制作工艺已属国家级非物质文化遗产。口味香、甜、酥、脆、细腻，味道香甜酥脆，具有健胃润肺，健身强身之效，老少皆宜。

自制四川豆花的做法窍门

四川地区的特色小吃是非常多的，因为四川地区的城市多，导致每一个城市的特色小吃都不同。来到四川地区有一个特色小吃一定不要错过，那就是豆花。虽然豆花的外形和豆腐有些类似，但是豆花却具有豆腐完全不一样的口感，豆花吃起来是更为细嫩爽滑的。在家中制作四川豆花的话应该如何制作?

豆花的营养价值

豆花营养丰富，蛋白质含量蛋白质含量很高，据测算，人体对豆花的吸收率可达92%～98%。除此之外，豆花还含有多种维生素和矿物质，吃豆花预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

做豆花的技巧

1.黄豆越新鲜越好，时间太久做出的豆花量少，而且吃起来不嫩。

2.点制豆花要用盐卤水，不能用石膏点制豆花。

3.点制豆花要慢，让盐卤水慢慢的放入锅中，这样做出的豆花才越绵软细嫩。

怎么做豆花

黄豆1千克(根据人的多少来定，人多可以增加到2到3千克)，辣椒油，盐卤水，葱，纱布口袋

◆第一步

准备好黄豆，去除黄豆中的杂质及劣质黄豆。

◆第二步

将黄豆放盆中，加入冷水浸泡三、四个小时。

◆第三步

用打浆机或者豆浆机将黄豆打成浆，黄豆与水的比例大约是1比5。

◆第四步

将打好的黄豆浆倒入锅中(锅要大一些，否则煮开之后容易漫出)，用大火烧开。

◆第五步

烧豆浆的过程中，一定要不停的边煮边搅拌，这样的目的是让泡沫散去，不至于让豆浆漫出锅。

◆第六步

泡沫完全散开之后，再煮两到三分钟，将豆浆用瓢舀入沙布口袋，把豆渣滤掉，留下豆浆。

◆第七步

滤掉豆渣之后的豆浆装在盆里待用。

◆第八步

将盆里的豆浆倒入锅中准备做豆花。

◆第九步

将盐卤水倒入碗中，小半碗即可(根据豆浆的多少来决定)，可以适当多倒一些，没有用完再倒回瓶里。

◆第十步

开小火加热，将盐卤水慢慢的放入锅中与豆浆搅拌混合均匀。

◆第十一步

豆浆开始凝固之后，用少量的卤水，在没有凝固豆浆表面搅拌，直到白色的豆浆全部凝固，水变清为止。

◆第十二步

固定成形，把米箕放豆花上，舀去多余的水，让水刚好淹着豆花即可。

◆第十三步

用米箕在锅的四周轻压豆花，让其结实、绵软。

◆第十四步

用菜刀将豆花划成五厘米见方的方块。

◆第十五步

将豆花轻轻铲入盆中，又绵、又软、白白嫩嫩的美味豆花就大功告成。

◆第十六步

配上辣椒油，添上一碗米饭，就可以吃到美味的豆花了。

做豆花的时间能比起其它菜品要长一些，但是豆花的材料少，主料就是黄豆，相对来说还要简单一些，而且营养丰富，不比其它菜品差，所以豆花在四川非常受欢迎，有些人是每天早上必吃一碗豆花。怎么样，赶紧按照上面的方法做一顿美味的豆花吃吧!

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