发面麻花的做法和配方

用泡打粉的注意事项：

1、在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。

2、注意泡打粉的保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。

3、泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。

用酵母的注意事项：

1、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

2、使用酵母时注意控制温度。纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。

3、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。

4、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

麻花的做法和配方

发面麻花相信是多人都特别爱吃的一类小吃。香香的味道，绵软的口感，让人回味无穷。特别是刚出锅的热乎乎的发面麻花，吃起来外酥里嫩的，咬上一大口在口里慢慢咀嚼，那味道别提有多爽了。下面就给大家介绍几款发面麻花的制作方法和配方，让您自己在家中时也可以随时品尝到美味诱人的发面麻花。

一、发面家常麻花

食材：面粉250g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、酵母粉适量、白糖3勺、小苏打适量。

1.将面粉、白糖混在一起，加入鸡蛋，将酵母粉用温水溶解，小苏打用少量水溶解倒入面中。

2.加入油，将面揉成光滑的面团，放在温暖处发酵两倍大。

3.面案上涂油，面团用手按压成大片，静置十分钟，面皮用刀切成条。

4.用手将面条搓成长条拧劲，然后折成3折。拿起一端，面条自然拧在一起，顺着面条的劲帮麻花整形，温暖处醒发10min。

5.锅中油热后，下麻花，起小泡，麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。

二、软酥大麻花

食材：面粉500g 白糖100g 、鸡蛋4个、酵母1小包。

1.首先，和面。将酵母放于面盆中，加少量温水中化开，将白糖放入其中搅拌均匀。鸡蛋搅匀倒入盆中，揉面至表面光滑。

2.其次，发面。将揉好的面静置1-2小时左右，这个过程主要是让面发起来，如果家里温度很适合，半个小时左右即可发好，发好的面会彭的很大。

3.再次，做麻花。将面揉搓成细条首位对折自然成型再次对折即成麻花状。

4.最后，炒锅放油至5成热，放入麻花，即成香喷喷松软可口的酥软大麻花

三、奶香大麻花

食材：面粉400克、鸡蛋2个、酵母粉4克、色拉油20克、食盐2克、牛奶140克、白糖50克、植物油适量。

1.将牛奶、鸡蛋、色拉油倒入面包机，和成光滑的面团即可。

2.将面粉倒入，盐和白糖放到两个角落，面粉中间扒个坑将酵母粉放入埋上。

3.开启发面程序，揉面后自动发酵，将发酵好的面团擀成1厘米厚的饼状，将面饼切成数个长条。

4.取一根长条，用手搓细搓长，将细长的面条折叠，然后搓上麻花劲，再对折反方向搓，面条自动拧成麻花，将尾部从对折处穿过来。

5.将所有的麻花做好后放入托盘中，中间留出空隙，不要盖上，就敞开着放到温暖处饧发大约30分钟。

6.锅中加入植物油，麻花放进去沉底微微起点小油泡就可以，改微火，用筷子经常地翻动麻花，等到麻花每一面都炸到金橘色捞出，麻花就炸好了。

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