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小龙虾怎么做好吃 冰冻小龙虾怎么做好吃

小龙虾怎么做好吃 冰冻小龙虾怎么做好吃
2020-03-04 14:22:09
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小龙虾怎么做好吃

很多人吃麻辣小龙虾不在于吃小龙虾,而在于吃味道,所以调料就很重要了,那么麻辣小龙虾的配料有哪些呢?

麻辣小龙虾配料有小龙虾一斤,干辣椒10根,香叶适量,八角5个,麻椒一把,小茴香一把,蒜一头,姜一块,线椒一根,葱一根,桂皮一块,生抽适量,醋一勺,糖半勺,郫县豆瓣酱两勺,白酒三勺,盐适量。

还有加入十三香粉配方:草果1斤、香砂0.7斤、木香0.5斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、砂仁1斤、丁香1斤、白芷0.5斤、白蔻1.6斤、良姜1斤、山奈0.5斤、香果0.5斤等配料打成粉制成。

超市速冻小龙虾做法大全

尤其到了夏季,小龙虾就格外的受欢迎,其肉质鲜美、容易消化,蛋白质含量丰富,更富含一些微量元素,营养价值比较高,风味独特,为了更加方便携带和保存,就利用冰冻加工技术制成冰冻小龙虾,那么冰冻小龙虾的工艺流程是怎么样的呢,很多的朋友会比较好奇,接下来就为朋友们详细介绍。

工艺流程

速冻单体龙虾仁生产工艺流程:

鲜虾—挑选—清洗—分级—高温蒸煮—低温冷却—去壳—单体速冻—计量—包装—冷藏

操作要点及工艺说明:

1、原料

原料是保证产品质量的基础,没有好的原料,就不可能获得优质产品。因此,必须在各个环节上抓好原料虾的质量。原料进厂后对鲜度质量进行严格的检查,要求鲜活、无死虾和其它杂质,个体长度要求达到5.5cm 以上。

2、清洗

将鲜活的龙虾投入至添加少量柠檬酸的清水中,利用压缩空气对龙虾进行清洗10分钟~15分钟。

3、蒸煮

龙虾体内含有自溶性消化酶类,死亡后易使内组织及蛋白质自行消耗引起鲜度急速下降,故捕捞后应立即迅速对虾体进行处理。现多采用热水蒸煮法,以破坏消化酶的活性;此外,蒸煮还可以消灭沾附在龙虾表面的微生物。将清洗干净的龙虾,投入至95℃~100℃蒸煮6~8分钟,注意要防止蒸煮过度或不足。

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