红薯蒸排骨的做法大全家常

糯米蒸排骨别有风味，亦饭亦菜，相当好吃。糯米蒸排骨的正宗做法如鲜嫩的肋排外裹着软软的糯米，糯米饱吸了肉的滋味和油份，晶莹剔透，十分诱人。金瓜食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。金瓜无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。金瓜还具有较高的食疗营养价值。[原料]猪肋排500克长糯米300克小金瓜1个香葱少许[调料]盐少许淀粉1小匙鸡粉1小匙料酒1匙李锦记特鲜酱油1匙胡椒粉少许[做法]1.将糯米泡发（4~5小时）待用；小金瓜切块备用；2.将猪肋排截成5厘米长的段，冲去血水，加调料、淀粉一起拌匀，腌制10分钟左右；3.切好的小金瓜铺放在盘底；糯米泡好后沥干水分；葱切成葱花；4.将腌好的排骨裹上泡好的糯米，放在小金瓜上上蒸锅（或蒸笼）蒸1小时即可出锅，撒上葱花即可。[备注]1.猪排骨最好是选用猪肋排，最好是带点脆骨的那种，吃起来口感也好。2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。4.这道食谱用长糯米比较好，长糯米则比较硬一点、有型，所以要看你做什么东西决定用哪一种。比如说，做麻薯、艾窝窝这种糯米点心，要用圆糯米，否则黏性不够。蒸八宝饭、做江米藕也是用圆糯，因为要求口感软黏。但是做珍珠丸子就用长糯米比较漂亮，因为蒸好会一颗颗米粒立起来，很美。还有包北部粽也是用长糯，蒸好之后颗粒分明，味道很香。长糯米难消化是因为米粒较硬，即使经过烹煮还是形状完整，对于很多口感需要软黏的菜式就不太合适了。5.根据自己的喜好，还可以把金瓜换成荷叶，就是荷叶糯米蒸排骨。或者换成红薯、紫薯、香芋都可以。[特点]金瓜的香甜绵软滑口，加上糯米排骨的滑嫩。[食谱营养分析]小排小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。金瓜金瓜色泽金黄、自然成丝、清脆可口，是色、香、味、形俱佳的瓜中珍品，享有“植物海蜇”之美称。金瓜营养丰富。金瓜含有丰富的人体必需的腺嘌呤、瓜氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等多种氨基酸。除此之外，金瓜还含有一般瓜类蔬菜所没有的葫芦巴碱和丙醇二酸等物质，具有调节人体新陈代谢和抑制糖类转化为脂肪等功能，因此金瓜还有“天然健康食品”和“天然减肥美容”食品之称。金瓜性凉味甘，具有补中益气，利湿消渴，健脾润肺，消食清火之功效。可以治疗风热或肺热咳嗽，痰出不畅，痢疾，食积伤中，不思饮食，肠鸣泄泻，小儿积食等病症或症状。经常食用金瓜对高血压、冠心病、肥胖症等具有一定的辅助疗效，因此金瓜是一种食疗兼备的蔬菜。

紫薯蒸排骨的做法

排骨到底有多少种不同的做法，我没有统计过，所以不清楚。但是我知道全国各地的人对于排骨的喜欢都是一样的。为了将排骨烧的更加美味，厨师们也做出了各种的尝试了所以才会有红烧排骨，清炖排骨等等不同的做法。而今天我们就给大家介绍一种很少人知道的小米排骨的做法。

但在国外，骨头类的食物在高级餐厅是不受待见的，最贵的是无骨鸡胸。

然而啃才是中华美食中最缠绵、最让人回味的一招齿尖术。

而南方人，则最钟爱小排，炖个汤，红烧下，糖醋勾芡，炸一炸，或者沾酱来吃，味道都是极好的。

不过，今天要教大家做的这道菜，则是排骨的创新做法，用紫薯来配小排。

开锅瞬间，紫薯的清香扑鼻而来。紫薯吸收了浓浓的肉汁，绵软甜香，入口即化，加之排骨的嫩滑，口感非常美炒。

主厨：川味观赵主厨、小璇

主料：小紫薯200克、仔排250克

配料：味精少许、料酒少许、鸡精少许、排骨酱（2汤匙）、海鲜酱（2汤匙）、白糖少许、酱油少许、棕叶一片、高汤半斤

1、起油锅，烧至80度左右，倒入小紫薯炸至外酥里嫩后待用。

2、锅中倒入少许植物油，放入姜片和葱段，加仔排后煸炒。

3、放入2匙的海鲜酱和排骨酱，再放2匙料酒和酱油，以及1匙糖，加入高汤焖烧至小排酥而不烂。

4.将事先炸好的紫薯倒入锅中，少许生粉勾芡后，起锅装盘。

小米蒸排骨的做法：

所需食材：

猪排骨，南瓜，大黄米，小米，土豆

所需配料：

精盐，蚝油，辣椒酱，白砂糖，生抽，料酒

1、首先将土豆清洗干净后切成块状备用

2、然后将小米淘洗后用清水浸泡大约三小时备用

3、锅里放水，冷锅放排骨稍微焯水，主页可以去掉血水

4、将焯水后的排骨放入3g左右的白砂糖，精盐5g，生抽20g，料酒20g，蚝油10g，辣椒酱15g，用来腌制排骨大约小时，这样会特别入味

5、腌制两小时后将浸泡好的小米放入排骨里面一起搅拌均匀

6、将切好的土豆块放入容器的底部

7、再将小米排骨倒到土豆块上面，上笼蒸大约40分钟左右即可。

小米排骨在南方食用的机会比较多，但是现在我们北方的人也已经慢慢接受了这个口味。大家在有时间的时候可以准备好做小米排骨的食材，进行尝试。刚开始做小米排骨的时候，我们大家做出来的口味不是很好，但是只要经过几次尝试，相信美味的小米排骨一定可以成为我们餐桌上的大菜。

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