鸡蛋炒粉丝的做法

一、韭黄炒鸡蛋

1.韭黄洗净，切成3厘米小段。

2.鸡蛋去壳磕入碗中，加入一汤匙清水，加入适量盐，打散搅拌均匀(这是鸡蛋水嫩的关键)。

3.热锅，沿锅边画大圈倒入适量油。然后沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋。

4.鸡蛋煎至7成熟时，用筷子将鸡蛋划散。关火，将鸡蛋盛起。

5.再次热锅，加入少量油，倒入韭黄段。

6.韭黄炒30秒后，加入适量盐再炒20秒。倒入已经炒好的鸡蛋，翻炒均匀快速出锅。美美地享用水嫩鸡蛋吧～

二、菠菜粉丝炒鸡蛋

1.菠菜洗净切段，蒜切末，粉丝加水泡软。

2.鸡蛋打散，加点盐、胡椒粉搅拌均匀。

3.菠菜焯水去草酸，用热水烫一下即可捞出。粉丝用热水焯一下，过凉备用。

4.锅中油热后倒入蛋液，用铲子切成大块，盛出备用。

5.锅中加点油，爆香蒜末。加菠菜、粉丝同炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味。

6.加鸡蛋翻炒均匀，盛出。

小贴士：食材都是熟的，炒时需急火快炒。

三、韭菜虾皮炒鸡蛋

1.韭菜摘去老叶，洗净，切成1厘米长的段。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散。

2.在打散的鸡蛋中加一点白砂糖。

3.在打散的鸡蛋中加几茶匙水。

4.把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。

5.锅烧热，放油，烧至大约7成热。

6.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状。

7.继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。这道菜吃的是食材本身的鲜美，所以不需要放过多调味料。

1.鸡蛋要顺一个方向打，蛋液尽量打散，这样炒出的蛋体积才会较大。

2.蛋液中加入少许白砂糖，可以提高蛋白热变性的凝固温度，延缓蛋白的老化。砂糖的保水性可以增加蛋的柔软，保证炒蛋的蓬松口感，也让口味更鲜美。但糖的量不宜过多，除非你喜欢吃甜炒蛋。

3.打好的蛋液中加入适量水再打匀，凉水或温水都可以，这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩,不会炒得老、硬、干瘪。

4.这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。

四、香椿炒鸡蛋

1.香椿洗净，过开水焯烫30秒～1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。

2.捞出过凉水浸泡，滤干水份，切碎。

3.鸡蛋打散。

4.锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，蛋液凝固后盛出备用。

5.锅里放少许油，放切碎的香椿，然后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可。

1.还有一种方法，就是鸡蛋液里直接拌香椿，然后一起下锅炒，这样更省事，味道是一样的。

2.食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。

五、芹菜炒鸡蛋

1.芹菜洗净去筋，去筋的芹菜切段备用。红米椒切圈备用。

2.2个鸡蛋打入碗中并打散，加入料酒和盐搅拌均匀。

3.锅中热油，将鸡蛋液倒入锅中，大火迅速翻炒至金黄，盛出备用。

4.接着锅中重新热油，倒入切好的红米椒圈小火爆香。

5.锅中倒入芹菜段，大火快速翻炒2分钟至断生。

6.接着锅中依次倒入生抽、糖、盐，翻炒均匀。

7.将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀。出锅啦!

1.芹菜去筋后炒出来的口感更好。

2.这道菜一定要大火翻炒，快速出锅。

六、莴笋炒鸡蛋

1.将莴笋去皮，洗净后切片。

2.莴笋片用热水焯烫。水开后倒入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。

3.锅中倒入油，将鸡蛋炒成块状备用。

4.重新起锅，倒入底油。

5.油热后，倒入莴笋进行翻炒，炒制时间不宜过久。

6.加入盐、鸡蛋，迅速翻炒均匀。倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘。这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜～

1.莴笋不要切太薄，有点厚度会更加爽脆。

2.莴笋是比较易熟的蔬菜，不用炒太久，炒太老会影响它爽脆的口感。

青菜鸡蛋炒粉丝的做法

粉丝的营养价值非常高，适当食用能益气补血、强胃健脾等，鸡蛋的营养价值更是大家有目共睹的，每天吃一个对身体有极大的好处。生活中不少人习惯将鸡蛋和粉丝放在一起炒，为了让其不粘锅，在烹饪过程中先将油加热到七分熟左右的样子，再放入食材烹饪就不会粘锅了。

鸡蛋炒粉丝方法一

1、煮软：将粉放入沸水锅中，煮到7成熟，见米粉略有膨胀时捞出，用冷水冲洗。

2、拌油：捞出来后用凉水过凉，并拌上少许芝麻麻油。

3、烧油：锅中放多点油，加热至七成熟。

4、快炒：入少许红椒段与葱姜丝等配料炒至8成熟，加入米粉快速翻炒。

注意事项煮粉7成熟：用筷子用力能夹断，尽量不用锅铲翻炒粉,要用锅来

鸡蛋炒粉丝方法二

把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

炒粉容易粘锅，所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋装盘，再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。

瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。

鸡蛋炒粉丝方法三

1、座一锅水，烧开，放入粉丝煮2-3分钟至熟软，捞出过凉水沥干待用。

2、座油锅烧热打入一颗鸡蛋，快速炒碎，投入干辣椒碎、小香葱炒出香味。

3、放入豆芽小油菜快速翻炒至微微软化(别炒太久)。加入米粉，快速翻炒，翻不动就用筷子嘿嘿。

4、加入酱油、生抽，盐、鸡精炒至颜色均匀，撒上葱末，香油、白胡椒粉拌匀出锅。最后总结，大家粉丝如果是使用的热水泡的话一定要浸凉水，或者是粉丝使用凉水来跑最后，技巧实在是学不好的炒菜之前先用姜片擦锅就可以了。

菜品特色：这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用，烹饪简单。

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