咸粽子的做法？

端午节将至，又是“甜咸党”一年一度的战斗开始。谁能想到，在粽子口味、种类越来越丰富的今天，最容易“引战“的竟然还是基本味道：这种传统美食究竟应该是咸，还是甜？

根据考证来看，最早的粽子既非咸、也非甜，很可能是没有味道的。更有意思的是，屈原本人也应该是过端午节、吃粽子的。

屈原也曾吃过粽子？最初的粽子或没有味道

“楚人悲屈原，千载意未歇。精魂飘何处？父老空哽咽。至今沧江上，投饭救饥渴。”

嘉佑四年秋天，北宋大文学家苏轼为母守丧期满，返回都城汴京。他途径忠州看到屈原塔后心生感慨，写下这首《屈原塔》。苏轼用近乎直白的词句，记录了端午代表性的两件事：吃粽子、纪念屈原。

作为传承千年的中国传统节日，端午节意义始终延续着：纪念伟大的爱国主义诗人屈原，品尝美味粽子。对屈原的赞颂千古不易，粽子就不一样了。中国作为美食大国，绝不缺少新鲜做法。如今的粽子除了粽叶基本保持传统，馅儿是千变万化，各种食材均可一试身手。

闻一多先生曾在随笔《端午节的历史教育》和学术范的《端午考》两篇文章中指出，端午节和粽子早已有之，并非起源于祭奠屈原，这样看来说不定屈原应该是也过端午节，吃粽子。

南朝梁吴均所做的《续齐谐记》说：

屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，以竹筒贮米投水祭之。汉建武中，长沙欧回白日忽见一人，自称三闾大夫，谓日：“君常见祭，甚善。但常所遗，苦为蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，仍以五彩丝约缚之。此二物，蛟龙所惮也。”回依其言。世人作粽，并带五彩丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。

这是已知的粽子与屈原的最初联系。《续齐谐记》讲述的时志怪故事，东汉建武年距离屈原时代已有三百多年，有人与担任过“三闾大夫”的屈原的魂魄相见，可信度不高。但文中说楚人纪念屈原的风俗是“以竹筒贮米投水祭之“仍可参考，这样看来最早的粽子没有明确甜咸之分，只是煮熟的“米”，很可能是没有味道的。

2014年端午节，河南台的“端午奇妙游”在网络上刷屏，讲述唐宫夜宴的前传故事。我们相信，唐宫夜宴上是吃甜粽的。景龙三年，韦巨源官拜左仆射，唐中宗皇帝请他吃饭的菜单中有淋上蜂蜜的粽子，宋人笔记提到粽子的馅料里有枣、糖、柿子干、赤豆等。明代饮食著作《竹屿山房杂部》虽提到在松江地区有猪肉馅的咸味粽子，但更多地是以豆沙、核桃、榛子做馅料，甜粽主流不可动摇。

至清代，诗人兼美食家袁枚在《随园食单》记录过扬州”火腿粽子“，给咸党开辟新天地。此后百年间，咸粽实现全面进攻，成为南方主流，如今甚至有席卷天下之势。某电商平台发布的2022年端午消费趋势数据显示，五月中旬到下旬，咸粽销量约为甜粽的四倍。可见”咸党“目前是占据极大的优势。

其实南方与北方习惯的粽子味道的不同已经持续了多年，大家相安无事。那么为什么近年来，“甜咸之争”会爆发呢？

一方面是社交媒体发达，人们更愿意表达自己的意愿，捍卫家乡传统美味。另一方面，这代表着中国社会的进步。进入2000年后，国内物流业急速发展，南北商品互通有无的渠道前所未有的宽广。人们买粽子不局限于本地传统市场，可以在电商平台上随心所欲地挑选。这时候人们发现可供选择的不仅有熟悉的口味，

还有

之前没有听过、没有品尝过的味道。

新的味道，自然有人喜欢有人厌，产生争论。至于咸粽的快速扩大领地，也要感谢花样翻新和物流进步。毕竟甜味相对单一，做出花样的难度较大。咸粽子能填充的馅料更丰富多变，易于创新。

甜粽子的材料有哪些？

粽子，是中国传统节日端午节的节庆食物之一。在端午节前后，大家都会包粽子吃。然而，粽子的形状不同地方的都不同。不仅如此，不同地方的粽子口味也大相径庭，甚至连吃法都不同。历来甜党与咸党都一直意见相左，今天我们就来看看大家常吃的甜粽与咸粽，感受不同的滋味！

不同地方甜粽：

经典款：

豆沙粽

准备好的豆沙分成大小均匀的剂子，豆沙的做法之前和大家分享过，需要的可以去看看，切豆沙剂子的时候可以撒点面粉防粘，剂子的大小根据粽子大小来决定，把豆沙剂子搓成长条。糯米清洗干净，放在一边沥干水分，加入少许白糖，搅拌均匀，加入白糖能让豆沙粽更好吃。

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蜜枣粽

糯米提前一夜泡水，蜜枣只需提前1个小时泡水就可以。泡好水的糯米洗净备用。包的时候将这些一起放进去就行。

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地方款：

东北甜粽子：含东北糯米、大枣、葡萄干、蜜枣等食

甜血糯栗子粽：含有机糯米、饮用水、血糯米、栗子、白砂糖、花生、大豆、坚果等食材

晋中黄米棕：丢一颗枣子进去，然后灌黄米，再放两三颗枣子。食用时可加白糖

蜂蜜凉粽：简单的糯米加蜂蜜，蒸好后依然白莹如玉。放凉后可切片，淋上糖桂花或玫瑰露

不同地方咸粽：

经典款：

鲜肉粽

糯米清洗干净，倒酱油、蚝油、盐、少许凉水混合均匀，泡2小时，让汤汁能充分吸收到米粒中；带皮五花肉切大块，用酱油、生抽、蚝油、盐、白糖，腌几个小时入味；包的时候放入就可以了。

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咸蛋黄肉粽

糯米洗干净，浸泡一个晚上，沥干水分，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一小勺盐拌均匀备用。五花肉切好，加葱段、姜片、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒，腌制2小时以上，可以和糯米一起腌制一个晚上，第二天再包粽子。咸鸭蛋蛋黄加适量的白酒抓拌均匀，去腥。包的时候依次叠加就行。

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一般款：

火腿粽：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟，勾芡，淋上麻油，和泡好的糯米混匀即成馅料

香肠粽：糯米泡了四小时加酱油，少许盐拌匀，香肠切丁放锅爆炒，花生米泡了二小时切碎，将所有材料放入糯米行中拌匀即可

虾仁粽：猪肉片炸金黄炸酥，然后将处理干净的虾仁炸至金黄，加入炸好的猪肉片。加入调料一起翻炒，和泡好的糯米混匀，加入一颗蛋黄即可

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