【腊八蒜】

主要材料：大蒜适量，白糖30克，盐5克，米醋适量，白酒少许。

【详细做法】

1、首先准备几头大蒜，一定要选择紫皮大蒜，蒜瓣大颗粒饱满，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是腌腊八蒜的最佳选择。

2、剥蒜皮是有技巧的，用手挤破皮法，还有切掉一头，今天我用浸泡法，把蒜剥成蒜瓣，放进清水里浸泡30分钟，泡至蒜皮变软，用手旋转皮就去掉了。

3、把蒜瓣全部剥好放在篦子上晾干水分，把破损的蒜瓣挑出来，如果急着用可以用吹风机吹干。

4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，这样有利于蒜快速变绿，醋可以快速进入蒜的内部，激发出蒜酶。

5、把处理好的蒜放进盆里，加入小半勺盐，再加入2勺白糖。

6、用手抓拌均匀，多抓一会，感觉蒜的表面快要煞出水就可以了。

7、锅里倒入米醋，切记不要用陈醋，把醋烧开稍微晾一会，温度不烫手时把醋倒进蒜盆里。

8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾凉。

9、准备一个大一点的玻璃瓶子，一定要无水无油干净的瓶子，提前用开水煮一下，消毒杀菌，自然风干，把蒜瓣放进瓶子里，装8分满，再把醋倒进瓶子里，将蒜全部浸泡，盖上盖子密封放在暖气片旁边。

10、这是放了8个小时的状态，表面略有绿色，急需变绿继续放在暖气片周围，大约2天就全部变色。

如果不着急吃可以放在阴凉的地方放一周就可以变绿，温度越高蒜变得颜色越快，蒜全部变绿需要放在冰箱里冷藏保鲜，温度过高腌的腊八蒜吃起来就不脆爽了。这是我腌了2天的腊八蒜，酸中略带一点甜，口感清脆，吃包子或油腻的肉就几瓣腊八蒜，开胃又解油腻。

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