“淋巴肉”是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉，顾名思义就是带有淋巴组织的肉，在我国对于淋巴肉的界定中，没有明确规定不能使用，但“淋巴”本身属于动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，会吞噬各种细菌和病毒，人一旦食用，很可能会降低人体的免疫功能，特别是没有经过检疫的猪淋巴肉，很可能会让食用者感染各种人畜共患类疾病。

淋巴是动物和人体的一种免疫器官，其主要的作用就是识别外来的毒素和细菌等，对机体起到保护作用，因此在淋巴组织中含有大量的细菌、病毒和重金属等。

而动物的年龄越长，其淋巴组织的毒性就越大，人食用了含有淋巴组织的肉，这些细菌、毒素、重金属等也会侵袭人体的免疫系统，造成人免疫功能的下降，甚至是染病，严重者可能致癌或危及到生命。

猪身上有上百个淋巴结，很多是融合在脂肪组织内是没法完全剔除的，其中还含有大量的重金属，甚至是有被病原体污染的可能，比较常见的病原体包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，蛔虫等，如果长期食用也会造成人体内的重金属积累，从而引起肝脏、肾脏的代谢负担。

我国的《生猪屠宰产品品质检验规程》里要求必须摘除病变得淋巴结，但动物和人的淋巴组织是遍布于全身的，所以，正常的淋巴是根本无法彻底摘除的。

流入市场的肉类，首先必须要经过检验检疫的，在屠宰过程中会有一个摘三腺的过程，把甲状腺、肾上腺，以及有病变的淋巴结摘掉，经过这些检验加工的过程，才能正规上市，让消费者可以放心食用。

淋巴肉要怎么分辨？

识别淋巴肉其实很简单，可以从购买渠道、外观、触感、口感等方面分辨出来，具体而言：

购买渠道

街市菜市场或农贸市场要看摊位档口是否各类营业资质齐全；商超、肉店要对比猪肉来源看是否是正规渠道。

外观

淋巴肉是没有摘除腺体的喉气管肉，肥瘦间没有明显界限，肌肉纤维和脂肪比较混杂、交界有重叠部分；普通肉肥瘦之间是有明显分界线的，红色均匀、脂肪乳白、肉质纤维清晰。

触感

淋巴肉摸上去有明显的颗粒感，颗粒块状肉有大量的淋巴结、脂肪瘤、甲状腺等，因此摸上去凹凸不平；普通肉质感绵软紧实，没有颗粒状的肉质。

口感

淋巴肉就算长时间高温烹制，肉质可能仍然比较硬的状态，且不易嚼动；普通肉如果长时间炖煮，肉质会变得软烂，甚至溶解在汤中。

淋巴肉吃了有什么危害？

淋巴肉通常是指未摘除腺体的猪、牛、羊的喉气管肉，动物淋巴中含有大量的吞噬细胞，能吞噬各种细菌和病毒，如未经过质检的动物，其淋巴肉可能携带病毒，食用后易导致免疫力低下。

淋巴是动物的免疫保护器官，当动物体内有出现病原体后，需在淋巴处聚集，若动物在未清除病原体之前被宰杀，会有携带病原体的可能，即使经过烹饪也无法将其全部消灭。此类的淋巴肉可导致机体被肉携带的病原体感染，还会增加肝脏和肾脏的负担。部分人群食用后可表现为恶心、呕吐、高热，甚至感染寄生虫等。

通常此类危害仅针对存在淋巴病变的淋巴肉，不包括没有病变的正常淋巴肉，若动物在屠宰前体格健壮，未出现过生病、感染等情况，其淋巴肉一般不会对机体产生影响。但由于有食用风险，因此不建议食用，选择肉类时应选择色泽鲜亮、未注水的肉类进行食用。

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