把肉放进水里浸泡或用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

1、大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险

肉在被冷冻的时候，细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。当我们把肉块拿出冰箱，在逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长。且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能越活跃。

如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉或四五个大鸡腿，通常需要1个小时左右。这种情况下，湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

2、可能导致肉的营养流失

把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。

有人可能会问：“换成热水浸泡，迅速解冻，效果是不是会好很多？”

当然不是。如果用60℃以下温水解冻，速度确实会快很多，但流失的营养也会更多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。如果用60℃以上的水解冻，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。

正确解冻肉的方法有哪些？

1、微波炉解冻

这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把需解冻的食物放进去，再设置好时间即可。

2、冷藏解冻

即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，还可以在很大程度上保持肉类的品质。

使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划。建议提前一天把肉拿出来，放在保鲜盒或保鲜袋中装好后，再放入冰箱的冷藏室。

3、把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻

虽然不建议直接把肉放在水里浸泡解冻，但可以选择将肉隔水浸泡，这种方法比冷藏解冻略快。

可以将需要解冻的肉放在一个袋子里密封好，再放入洁净的自来水中浸泡解冻即可，可以每半个小时换一次水。

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