蕨菜是一种常见的野菜，生长在山野间，春季生长迅速，嫩叶茂盛。蕨菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种人体所需的营养成分，如蛋白质、维生素、钙、磷、铁等。选择新鲜嫩绿、叶片完整没有叶片泛黄、没有腐烂的蕨菜，是制作美味佳肴的第一步。

蕨菜生长在清澈的山泉旁，翠绿的嫩叶在微风吹拂下摇曳生姿，散发出清新的气息。采摘蕨菜时，要小心翼翼地摘取，保持整洁完整，为了后续的制作提供最佳的食材。

蕨菜的功效作用及危害怎么做好吃？

蕨菜具有促进胃肠蠕动，降血压，增强免疫力，丰富的营养元素，杀菌等作用。

1.促进胃肠蠕动：蕨菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，减少肠道和胃对脂肪的吸收。

2.降血压：蕨菜中一些有效成分的可以扩张血管和降低血压。

3.提高机体免疫力：蕨类可制成粉皮、粉条代食品，以满足饥饿，具有健脾益气、强健体魄、增强抗病能力。

4.丰富的营养元素：蕨菜幼叶含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨菜素、蕨菜素和乙酰、胆碱、甾醇。此外，蕨类植物还含有18种氨基酸。

5.杀菌：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。具有清热、解毒、杀菌、消炎的作用。

危害：蕨菜中含有的“原黄霉素”是一种致癌物质，会导致食管癌和胃癌的发病率升高。

建议在专业医生的指导下食用蕨菜，一旦身体出现不适，应立即前往医院就诊，以免贻误病情。

一、凉拌蕨菜

凉拌蕨菜是一道清爽美味的夏日凉菜，做法简单，口感清爽，营养丰富。

【材料】

蕨菜500克，红椒、青椒各50克，蒜末、生抽、香醋、香油、盐各适量。

【做法】

1.蕨菜洗净，放入沸水中焯水，捞出过凉水，沥干水分。

相关报道: