西红柿，又名洋柿子，是一年生茄科草本植物。它色泽艳丽，形态优美，甜酸适口，营养丰富，既可作为水果生食，也可烹调成美味佳肴，被称为菜中之果。

西红柿营养丰富，富含番茄红素，这是一种高效的抗氧化剂，能够清除氧自由基。研究表明，番茄红素对有害游离基的抑制作用是维生素E的10倍左右，对于预防前列腺癌等恶性肿瘤至关重要。此外，西红柿还含有抗癌和抗衰老的物质谷胱甘肽，以及一种可抑制酪氨酸酶活性的物质，有助于减少皮肤色素沉着，保持皮肤洁净，预防蝴蝶斑和老年斑，因此也被称为美容佳蔬。

经常食用西红柿对人体有许多好处。例如，西红柿有清热解毒的作用，适合于感到热、口渴或牙龈出血时食用。同时，它还能镇定情绪，帮助缓解烦躁不安。西红柿中的番茄红素和果酸不仅能够预防癌症，还能降血压、降血脂和降低胆固醇，对高血压和肾脏疾病患者有益。另外，西红柿中的番茄红素具有强大的抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓人体衰老。西红柿中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，吸附肠道内的脂质，稳定血脂，软化血管，预防血管硬化。其富含的维生素P也有类似阿司匹林的作用，可降低血液粘稠度，保护心血管。

在烹饪西红柿炒鸡蛋时，不需要添加鸡精或味精。因为鸡蛋本身含有与味精成分相同的谷氨酸，加入味精会破坏鸡蛋的天然风味。这道菜追求的是“鲜”字，西红柿炒鸡蛋时会自然产生香味物质，无需额外添加调味品。

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