调饺子馅必放的三样调料，少一样就不香，吃过我做的饺子都称赞

饺子是我们的特色传统美食，每逢新春佳节，家家户户都坐在一起包饺子，象征着团团圆圆，幸福美满。无论你身在何方，最想念的大概就是家里包的饺子：大肉萝卜馅，芹菜猪肉馅，韭菜猪肉馅，大葱猪肉馅等等。只要是饺子，不管什么馅，我都爱吃。

妈妈年龄大了，自己工作不太忙的时候就总想为父母做点什么，给父母做一桌可口的饭菜是我们作为儿女都应尽的义务。给父母做最多的饭菜就是饺子，全家都特爱吃饺子，再调几个凉菜，美滋滋。

第一次调饺子馅的时候，老妈尝了尝味道直摇头：一点都不香，肉都被你糟蹋了。老妈顺手给了我三样调料：蚝油、白糖、香油。没想到在搅拌饺子馅的过程中，馅香就已扑鼻而来，这馅不香才怪呢！

这是我做的韭菜香菇猪肉饺子，香菇和韭菜都要切碎，用蚝油、白糖、香油、姜末、料酒、生抽、十三香、盐，鸡蛋，最后要加一小勺老抽调色，顺时针方向搅拌均匀。

很多人调饺子馅会放很多老抽，馅的颜色不仅不好看，还一点都不鲜。饺子馅里放半勺或者一勺老抽即可，主要是用来调色。饺子馅里要放蚝油和白糖，2-3勺即可，它们都起到提鲜的作用，口感更丰富。香油我会放的多一些，调出的馅特别香。所有食材的用量，都要根据肉馅的多少来放。

馅调好之后，还有一个重要步骤就是给饺子馅“打水”，不打水的饺子馅吃起来很瓷实，不松软。即使馅调的再好吃，煮出来的口感不佳，味道也会大打折扣。

这是我调的萝卜猪肉饺子馅，肉馅调好之后，要先给肉馅打水。最好用纯净水，水不要一次加太多。我每次都会加三次水，每加一次水就顺时针方向搅拌，肉馅吸水很快，等肉馅上劲后，再加第二次水，重复动作。这样搅拌出来的肉馅松软，口感佳。

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