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城市美食纪录片《寻味贵阳》探索悠长水韵 感受圆融饮食智慧(2)

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2022-04-01 16:40:56  中华网娱乐综合

贵阳境内河流众多，年降水量超过一千毫米，这样的地域及气候造就了贵阳极为丰富的水产资源。河流穿山而过，经过上亿年时间，塑造出神秘的天坑和溶洞。溶洞捕鱼，体现了当地的水产特色，常年低于20摄氏度的水温，鱼类生长缓慢，肉质更加细嫩紧实。开着豆花店的罗邦云，借助防滑草鞋，和祖祖辈辈传下来的捕捞技法，将这些可口的鱼虾收为鲜美的盘中餐。无论是油炸还是清蒸，亦或是晒成鱼干，临水而居的当地人用尽巧思，催生出一道道新的风味。

城市美食纪录片《寻味贵阳》探索悠长水韵 感受圆融饮食智慧

有些风味讲究新鲜适口，而有些风味则需要时间慢慢酝酿。对于老厨师魏星武而言，尽管保鲜技术日益发达，但传统技法才是更值得流传的经典。新鲜猪肉下热油高温杀菌，快速炸出薄薄的脆皮，再浸入猪油中保存。依靠油脂隔绝水分和空气，类似鲜肉的质地和口感能够保存一年以上，这就是贵阳传统的油底肉。贵阳人对于食物的保存有着独特的方法，而这些经过时间沉淀的传统技法，是手艺人的代代坚持，更是民间美食的大智慧。

城市美食纪录片《寻味贵阳》探索悠长水韵 感受圆融饮食智慧

水火淬炼变幻惊喜：奇异美食组合倾倒众人

水变幻莫测，滋生出数不胜数的美味。在当地，不同时期的人来人往，也演化出繁多的豆制品，令人眼花缭乱。要想豆腐质量好，自然少不了本地井水的点化。独一无二的青岩泡豆腐，鸡肉茸混合豆浆制成的骟鸡点豆腐，各种奇异组合经历水与火的反复淬炼，变幻出令人惊喜的豆类美食，使人生津垂涎。

城市美食纪录片《寻味贵阳》探索悠长水韵 感受圆融饮食智慧

地处于低纬度高海拔地区的贵阳，气候温和湿润，一年四季树木葱茏，但也有只在秋天才会短暂现身的美味——紫花菌。不论单独烹饪，还是与其它食材搭配，其清香鲜甜的口感，让不少人为之倾倒。有观众感叹：“这短暂但美妙的存在，就像我们的生活一样，尽管步履不停，也要学会享受当下的快乐。”

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