从卖相上来看，西红柿炖牛肉应该是颜值比较高的了，煮烂的西红柿是酸酸甜甜的味道，配上牛肉的肉香味，是不是想想就要流口水了？

西红柿炖牛肉

牛肉可食用的部位很多，牛里脊、肩胛肉、牛腱子都是比较好的。这道菜用的是牛里脊肉，脂肪含量低，厚实而柔软。西红柿最好选择比较熟的本地品种，不要选择又大又红捏起来发硬的。

做法一，食材：牛肋肉1000克，土豆2个，番茄2个，葱1段，姜2片，八角1个，桂皮1块，冰糖20克，生抽3匙，老抽1匙，料酒，苹果醋。1：牛肉洗净切小块，烧开水，下入牛肉块氽烫2-3分钟至变色捞出，洗去浮沫备用。2：准备好调料，土豆切滚刀块，番茄切大块备用。3：炒锅倒油烧热，下入土豆块煎至皮变硬，盛出备用。4：锅内余油下入葱、姜、八角、桂皮爆香。5：倒入牛肉煸炒一分钟，倒入少许料酒煸炒，接着倒入生抽、老抽、冰糖炒至色匀，淋入一勺苹果醋。6：添开水没过牛肉2CM，倒入高压锅内大火烧开，转中火压40分钟关火，至自然排尽汽。7：牛肉连汤倒入炒锅内，放入土豆块和番茄块，调入适量盐，焖20分钟至土豆熟，大火收浓汤汁即可盛盘。

做法二，食材：牛肉1斤，土豆1个，西红柿1个，葱3跟，姜，蒜，盐，糖两勺，番茄酱小半碗，红辣椒1个，生抽老抽，料酒。1：把牛肉用清水洗干净，切成小方块，锅里放清水，把切好的牛肉方块倒入锅里，放少许料酒，煮上20分钟（因为牛肉比较难烂）后捞出，用清水洗干净备用。2：土豆去皮切块洗干净备用；西红柿洗干净切块备用。3：锅里放油待热后，放入切好的蒜和姜片，然后倒入牛肉翻炒三分钟，这会儿放糖生抽老抽料酒，翻炒三分钟，加入西红柿番茄酱翻炒三分钟，倒入水，盖上锅盖中火焖半小时。4：倒入土豆加水焖20分钟，待土豆烂后，加入红辣椒适量盐，如果还有水，转大火收汁，撒上小葱叶即可开餐。

做法三，食材：牛肉500克，西红柿2个，葱1段，姜3片，八角1个，香叶2片，盐适量，桂皮适量，料酒适量，酱油适量，五香粉适量。1：解冻好的牛肉洗干净切小块，可以直接买牛腩块如果块大切两半，很方便！下冷水中，倒入适量料酒，待水开撇去血沫，取出牛肉待用。2：西红柿两个，顶部划十字刀，烧开水烫一下，把西红柿皮去掉。3：西红柿切块，如果想要吃西红柿就切些微大点，如果想西红柿全融化到汤里就切小点块儿。4：葱切段，姜切片，准备好香叶大料桂皮适量。5：把去除血水的牛腩肉，切好的西红柿和准备好的调料放入高压锅中，淋入料酒、酱油，加适量盐和五香粉，加水没过牛肉，如果想多喝汤可以多一些水，不要过多。6：高压锅选择牛肉的档就等待好啦，最后出锅可以再选择收汁的档位收下汁就好啦。

总结一、也许有人会把牛肉切好之后，用水侵泡起来，或者入锅焯水，认为这样做可以去除腥味，但是十分不建议这样做，我觉得牛肉带血烧出来会更香，而且牛肉煮出来那种味道并不是腥味，而是浓重的牛肉香味

总结二、也许有人会认为，在煸炒牛肉的同时，会把生姜葱炒糊，其实在放入牛肉的一瞬间油温就降下去了，而且牛肉中有一定的水分，除非把水分炒干，否则一般都不会把生姜葱等底料炒糊

总结三、最后收汁的时候，注意要稍微炖一会，让汤汁变得粘稠，扒在食材上面，那样牛肉吃起来才有味道，但是绝对不能让西红柿成稀巴烂泥状，否则上桌就十分没有看相，同时汤汁颜色也会被西红柿汤汁颜色代替，非常影响食欲，突出不了牛肉的重点

相关报道: