鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一，该菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。我身边就有一个朋友特别喜欢吃鱼香肉丝呢。

鱼香肉丝的家常做法

一、选择食材

鱼香肉丝的标配是肉丝、胡萝卜、木耳、青椒，做出来颜色好看口感还有层次。瘦肉最好选择里脊肉，因为肉质更松软，避免干涩的口感。其他怕配料全部切成长丝，造型上会更漂亮。

二、腌制猪肉

将瘦肉清洗后切成长条，放入淀粉、胡椒盐、蛋清搅拌，这样做出来的肉质会更加柔软，不会炒软掉。裹上一层浆防治一刻钟。

家常菜

三、调制酱汁

鱼香肉丝的酱汁很关键，它决定了菜的味道，每个大厨都有自己的秘密配方。在小碗中倒入酱醋、糖盐、加饭酒和水淀粉搅拌开，尝一口味道进行调整。酱汁不能太咸，因为还要放入豆瓣酱。

下饭

四、炒菜

将肉条先放入锅中炒散，变色后马上盛起来。将豆瓣酱先放入炒热，豆瓣酱本身有很多油，不需要再额外放油，以免菜变得油腻。加入葱蒜和所有的蔬菜先炒八成熟，然后放入肉丝和酱汁进行均匀翻炒。浓酱完全裹到食材上面，一盘美味的鱼香肉丝就超好了。

鱼香肉丝色红鲜艳，让人看了就非常有食欲，盖浇饭是常见的做法，有青菜又有肉营养均衡。鱼香肉丝酸甜咸辣俱全，所有完全不会吃腻，和香软的白米饭更是绝配。

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