辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴，一起来制作它吧。

一、辣子鸡丁

主料：鸡腿适量干辣椒适量干花椒适量大葱适量生姜适量大蒜适量

辅料：生抽适量料酒适量淀粉适量黑胡椒粉适量盐适量白糖适量

制作工艺：

1.鸡腿洗净

2.剔骨

3.切两厘米见方的块

4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉

5.抓均。静置码味30分钟

6.葱姜蒜切块

7.干辣椒切段去籽

8.锅中油放宽，烧热至160度

9.调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。(这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆)

10.调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用

11.锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香

12.调大火，放入鸡块翻炒均匀

13.放入白糖不断翻炒

14.到白糖融化就可以关火了

辣子鸡丁外酥里嫩的2个小窍门

做辣子鸡丁是需要鸡肉，干辣椒以及其他配料的的，不过小编吃过最好吃的辣子鸡丁还是在一个朋友家里，那一次去朋友家玩，玩的一些什么小编是记不清了，唯一记得的就是他做了一大盆辣子鸡丁，由于小编是真的喜欢这道菜，所以那次和朋友两个把一大盆辣子鸡丁吃完了，小编有时候在家也会做辣子鸡丁，不过在吃过朋友做的之后，小编就不想用自己的方法去做辣子鸡丁了，于是就向朋友去请教。

朋友告诉小编其实辣子鸡丁做法是比较简单的，而且还是比较容易上手的，用心去做就能很快能做好的，然后朋友又和小编讲了一些做辣子鸡丁的小技巧，一是在于挑选食材的时候，口感好一点的鸡腿肉炒出来的辣子鸡味道更好，所以这一点是非常重要的，二是鸡肉丁在下锅之前一定要提前腌制一下，这样不但会有很好的去腥效果，而且还能保证成品的肉质吃起来比较鲜嫩。

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