4、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。

5、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。

6、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。

7、锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。

小贴士：虽然大部分水煮鱼用的都是草鱼，但是草鱼容易煮老，白鲢或者花鲢则更鲜嫩。

家常水煮鱼片的做法和步骤窍门

说到水煮鱼片这道菜，相信很多人都会口水直流。其实水煮鱼片是一道比较闻名的，富有重庆特色的菜式。而且水煮鱼片的历史悠久，早在很多年以前，渝北的人民已经学会制作这种菜式了。直到现在，水煮鱼片这道菜已经变成了家喻户晓的菜式了，而且在制作方法还进行了较大的改良。那么到底水煮鱼片的家常做法是怎么样的呢?

水煮鱼片是闻名全国的重庆特色菜。起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

烹饪加工：传统的“水煮”菜肴采用一次加热成熟的烹饪方法，技术规范的难度较大。而现代水煮鱼经过改良，采用两种导热介质、两次加热成熟的烹饪方法，首先将鱼片(块)在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黄豆芽、芹菜等辅料的器皿中，再将油烧至7成热、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入鱼片(块)中，将鱼烹熟成菜，一定程度上降低了技术规范的难度，有利于稳定的菜品质量。

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