卤猪脚的做法

猪蹄本身比较油腻，所以可以做成卤猪蹄，那么卤猪蹄的做法是什么呢？

将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了。

或者将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水，将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。

卤猪脚的做法及配料

生活中很多人都喜欢吃猪脚，根据爱好能红烧、卤着吃，也可以炖汤吃，吃法有多种多样，但是吃猪脚对身体有好处。在猪脚的做法中，人们偏好卤猪脚，看起来颜色鲜亮，口感极佳，人们要了解卤猪脚的做法及配料，才能做出更美味的佳肴，而大家还要了解吃猪脚的好处，才能充分展示食物的益处。

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

莲子、香菇5朵、八角若干、桂皮、葱白、姜、蒜头

1炒糖色：锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。

2差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。

3炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。

4继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。

5放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟。

6大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子。

7大概炖2个半小时左右，就可以熟啦。

原料：猪脚2只、米酒1000毫升、清水1000毫升、酱油500毫升、冰糖20克、蒜仁4粒、辣豆瓣酱2匙、青葱2根

1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。

2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。

3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。

4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。

5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。

6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。

7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。

卤猪脚的做法及配料并不复发，人们购买好材料后就能按照方法自己做菜，如果患者害怕麻烦，可以在商店购买卤猪脚的成品卤料，再把猪脚过一次水后，放到卤料里炖熟，再放入自己喜欢的调料即可食用，当然患者也可自己购买卤料自己做，这样味道会更好。制作的时候要注意卫生，避免食用不洁的食物引起身体不适。

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