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鸡蛋炒粉丝的做法 青菜鸡蛋炒粉丝的做法

鸡蛋炒粉丝的做法 青菜鸡蛋炒粉丝的做法
2020-03-07 11:07:58
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鸡蛋炒粉丝的做法

一、韭黄炒鸡蛋

1.韭黄洗净,切成3厘米小段。

2.鸡蛋去壳磕入碗中,加入一汤匙清水,加入适量盐,打散搅拌均匀(这是鸡蛋水嫩的关键)。

3.热锅,沿锅边画大圈倒入适量油。然后沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋。

4.鸡蛋煎至7成熟时,用筷子将鸡蛋划散。关火,将鸡蛋盛起。

5.再次热锅,加入少量油,倒入韭黄段。

6.韭黄炒30秒后,加入适量盐再炒20秒。倒入已经炒好的鸡蛋,翻炒均匀快速出锅。美美地享用水嫩鸡蛋吧~

二、菠菜粉丝炒鸡蛋

1.菠菜洗净切段,蒜切末,粉丝加水泡软。

2.鸡蛋打散,加点盐、胡椒粉搅拌均匀。

3.菠菜焯水去草酸,用热水烫一下即可捞出。粉丝用热水焯一下,过凉备用。

4.锅中油热后倒入蛋液,用铲子切成大块,盛出备用。

5.锅中加点油,爆香蒜末。加菠菜、粉丝同炒,加盐、鸡精、胡椒粉调味。

6.加鸡蛋翻炒均匀,盛出。

小贴士:食材都是熟的,炒时需急火快炒。

三、韭菜虾皮炒鸡蛋

1.韭菜摘去老叶,洗净,切成1厘米长的段。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味,用筷子打散。

2.在打散的鸡蛋中加一点白砂糖。

3.在打散的鸡蛋中加几茶匙水。

4.把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。

5.锅烧热,放油,烧至大约7成热。

6.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中,蛋液开始要凝结的时候,快速用筷子把蛋液搅散成小块状。

7.继续翻炒一会儿,蛋液完全凝固即可出锅。这道菜吃的是食材本身的鲜美,所以不需要放过多调味料。

1.鸡蛋要顺一个方向打,蛋液尽量打散,这样炒出的蛋体积才会较大。

2.蛋液中加入少许白砂糖,可以提高蛋白热变性的凝固温度,延缓蛋白的老化。砂糖的保水性可以增加蛋的柔软,保证炒蛋的蓬松口感,也让口味更鲜美。但糖的量不宜过多,除非你喜欢吃甜炒蛋。

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