5.制作关键：注意保持38-42℃的恒温；纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。

6.食物保存：纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存

家庭自制纳豆的做法

纳豆是一种经过发酵后的食品，纳豆的主要原料是黄豆，自己在家也可以做。制作纳豆的方法很简单，准备好食材之后现将黄豆用冷水浸泡24小时，时间到了之后将水滤掉加入白糖、味精等，再放入高压锅蒸煮，能挑出纳豆菌的时候混入纯净水，搅拌均匀后放入酸奶机，敷上保鲜膜发酵十几个小时就可以了。

一、自制纳豆的家庭制作方法

1、50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3次左右的水，天气热的话要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。

2、将泡好的黄豆滤掉水，放到干净的容器里，一定要是干干净净的那种。

3、然后放入5克白糖和2.5克味精，搅拌均匀(如果有豆子不小心掉出来，千万不能捡回去，害怕污染整个纳豆的制作)。

4、之后放入高压锅蒸煮，蒸至豆子绵软就可以了。

5、接着使用牙签挑出火柴头大小的纳豆菌。

6、再用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。

7、把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功!

8、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内，把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。

9、包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。

10、发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现，第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。

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