购买渠道

街市菜市场或农贸市场要看摊位档口是否各类营业资质齐全；商超、肉店要对比猪肉来源看是否是正规渠道。

外观

淋巴肉是没有摘除腺体的喉气管肉，肥瘦间没有明显界限，肌肉纤维和脂肪比较混杂、交界有重叠部分；普通肉肥瘦之间是有明显分界线的，红色均匀、脂肪乳白、肉质纤维清晰。

触感

淋巴肉摸上去有明显的颗粒感，颗粒块状肉有大量的淋巴结、脂肪瘤、甲状腺等，因此摸上去凹凸不平；普通肉质感绵软紧实，没有颗粒状的肉质。

口感

淋巴肉就算长时间高温烹制，肉质可能仍然比较硬的状态，且不易嚼动；普通肉如果长时间炖煮，肉质会变得软烂，甚至溶解在汤中。

淋巴肉吃了有什么危害？

淋巴肉通常是指未摘除腺体的猪、牛、羊的喉气管肉，动物淋巴中含有大量的吞噬细胞，能吞噬各种细菌和病毒，如未经过质检的动物，其淋巴肉可能携带病毒，食用后易导致免疫力低下。

淋巴是动物的免疫保护器官，当动物体内有出现病原体后，需在淋巴处聚集，若动物在未清除病原体之前被宰杀，会有携带病原体的可能，即使经过烹饪也无法将其全部消灭。此类的淋巴肉可导致机体被肉携带的病原体感染，还会增加肝脏和肾脏的负担。部分人群食用后可表现为恶心、呕吐、高热，甚至感染寄生虫等。

通常此类危害仅针对存在淋巴病变的淋巴肉，不包括没有病变的正常淋巴肉，若动物在屠宰前体格健壮，未出现过生病、感染等情况，其淋巴肉一般不会对机体产生影响。但由于有食用风险，因此不建议食用，选择肉类时应选择色泽鲜亮、未注水的肉类进行食用。

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