“淋巴肉”是指未摘除腺体的猪、牛、羊血脖肉和喉气管肉，顾名思义就是带有淋巴组织的肉，在我国对于淋巴肉的界定中，没有明确规定不能使用，但“淋巴”本身属于动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，会吞噬各种细菌和病毒，人一旦食用，很可能会降低人体的免疫功能，特别是没有经过检疫的猪淋巴肉，很可能会让食用者感染各种人畜共患类疾病。

淋巴是动物和人体的一种免疫器官，其主要的作用就是识别外来的毒素和细菌等，对机体起到保护作用，因此在淋巴组织中含有大量的细菌、病毒和重金属等。

而动物的年龄越长，其淋巴组织的毒性就越大，人食用了含有淋巴组织的肉，这些细菌、毒素、重金属等也会侵袭人体的免疫系统，造成人免疫功能的下降，甚至是染病，严重者可能致癌或危及到生命。

猪身上有上百个淋巴结，很多是融合在脂肪组织内是没法完全剔除的，其中还含有大量的重金属，甚至是有被病原体污染的可能，比较常见的病原体包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，蛔虫等，如果长期食用也会造成人体内的重金属积累，从而引起肝脏、肾脏的代谢负担。

我国的《生猪屠宰产品品质检验规程》里要求必须摘除病变得淋巴结，但动物和人的淋巴组织是遍布于全身的，所以，正常的淋巴是根本无法彻底摘除的。

流入市场的肉类，首先必须要经过检验检疫的，在屠宰过程中会有一个摘三腺的过程，把甲状腺、肾上腺，以及有病变的淋巴结摘掉，经过这些检验加工的过程，才能正规上市，让消费者可以放心食用。

淋巴肉要怎么分辨？

识别淋巴肉其实很简单，可以从购买渠道、外观、触感、口感等方面分辨出来，具体而言：

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