在健康话题日益受关注的当下，癌症成为人们心头的一大担忧。根据国家癌症中心的数据，2020年全球癌症病例高达1929万，中国新发癌症病例457万，占全球的23.7%，位居全球首位。谈及癌症病因时，生活和饮食习惯常常是焦点，但厨房中的一些不当做饭习惯却常被忽视。今天，我们将深入探讨这些隐藏的健康隐患。

关于电饭煲致癌的说法在网络上流传已久，引起不少家庭主妇和煮夫们的担忧。有人声称电饭煲内胆的涂层有害，长期食用电饭煲煮的食物可能致癌。实际上，目前市面上大多数电饭煲内胆采用铝制材料，铝的优点在于受热均匀、传热快，但缺点是在酸性环境或加热条件下容易析出。为了避免这种情况，现代电饭煲内胆通常会有一层聚四氟乙烯（特氟龙）涂层。正常情况下，电饭煲内部温度不会超过180℃，远低于特氟龙分解所需的300℃，因此正常使用时无需担心涂层分解或析出有害物质。但如果发现内胆涂层脱落或有划痕，应立即更换，以免食物直接接触铝材导致健康问题。

除了电饭煲，自榨油也存在健康隐患。许多小作坊卫生条件差，原料清洗不严格，可能导致自榨油中含有黄曲霉素，这是一种强致癌物，与肝癌、胃癌等疾病密切相关。此外，自榨油缺乏精炼处理，杂质多，不仅影响口感，还存在安全隐患。

回锅油也是常见的健康杀手。研究表明，反复使用的回锅油含有致癌物丙二醛，经过多次使用后其含量可增加30倍以上。同时，回锅油中的反式脂肪酸含量高，增加老年痴呆、心血管疾病等风险。长期开封的食用油容易氧化变质，感染霉菌的风险大增，同样对健康不利。棕榈油富含的食物也被发现促进癌症转移，如酥皮点心、方便面等，建议少吃这类食品。

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