关于美食，国内外的相似从不止是一处，就连大厨处理食材的手法都异曲同工。像扬州八宝葫芦鸭的剔骨留皮，加入食材后收口缝合；巴黎的布雷斯膀胱鸡，将整只鸡塞入猪膀胱，用线封口淋油蒸制，最后按照鸡的骨骼构造切取装盘。每一位厨师都对每一种食材的身体结构了然于胸，下刀便都像“外科医生”一样精准。
《风味人间》成热搜常客第四集“肴变万千”尽展滋味异同
《风味人间》已经连续两周在播出当晚登上微博热搜，“风味人间看饿了”与“晚上看风味人间”是观众对于该片最直白也最深切的感受。其实，个人的口味不尽相同，生活环境也千差万别，但主创团队却能在诸多不同中，找到并展示出打动观众的共同点，其背后大量的调研和实地取材可想而知。
关于第四集“肴变万千”，总导演陈晓卿曾说过他的解读，“这一集我们将视角集中在中式菜肴的‘变’字上。这个字里，包含了人们对自然和生命的认知，寄托着审美，也折射出中国人‘以食会友’的哲学”。从另一个角度看，“菜”指食材外形的不完全变化，“肴”则可以理解为食材的“面目全非”，即烹调过程中不保留其外形，仅保留其风味，而厨师们正是“菜”与“肴”之间的摆渡人。
每周日21点07分，浙江卫视携手腾讯视频邀您收看《风味人间》，“烹饪的起点在哪里，终点又在何处？不同的民族有着自己的答案”，而你的答案又是什么？和家人相约周末，一起共享一场美食文化之旅。
于每周日21:07在浙江卫视播出的美食探索纪录片《风味人间》至今已开播两周，第三集“滚滚红尘”即将在今晚上线，该集以时间脉络为线对食材进行一次追根溯源。
