在中国烹饪添加佐料十分讲究，很多看着相似，但作为调味剂口感却大相径庭，在用料上也十分讲究。今天我们就来一起看看酱油、老抽、生抽、耗油、豆豉油、味极鲜的区别？
酱油与鼓油
先来看看酱油，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。但豉油和酱油又有区别，豉油是指百分百以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
1、生抽
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用法：生抽多用来调味，因颜色淡，一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
2、老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
酱油是中国人餐桌上不可或缺的调味品。无论是老抽、生抽、海鲜酱油、刺身酱油还是普通酱油，在烹调中都能发挥“画龙点睛”的作用。酱油以咸鲜为主，那么其中的鲜味是从哪里来的呢？ 原料中的氨基酸和肽类
