味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用法:烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。
3、味极鲜
味极鲜也是发酵而成,酱液外观浅褐清透,豉香浓郁,鲜味突出,口感醇厚有回味。
用法:烹饪或点蘸、凉拌菜肴,只需几滴,便能尝到与众不同的鲜美味道。
蚝油不是油
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油,可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高,所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。
蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸,还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油百搭,跟很多食材都很配,不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜,都能给对方增色不少。
需要注意的是: 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射;不能放在高温高湿的地方;最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀,后面就变得跟酱油一样了,这种时候的蚝油就不能要了,所以买的时候尽量别买大瓶啊。
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酱油是中国人餐桌上不可或缺的调味品。无论是老抽、生抽、海鲜酱油、刺身酱油还是普通酱油,在烹调中都能发挥“画龙点睛”的作用。酱油以咸鲜为主,那么其中的鲜味是从哪里来的呢? 原料中的氨基酸和肽类