第四步：再下入焯过水的牛健子肉，调入黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、料酒、少许油、胡椒粉、葱结，烧开，小火熬煮2个小时左右。
第五步：接着加入适量盐拌均匀即可关火，让牛健子肉继续留在煲中，浸泡至少1个小时。
提示：煮好后关火，盖好盖子，用卤料泡一段时间，最好能泡一个晚上，这样更入味。直接取出来吃也可以，要做冷拼的话就取出来，多放一段时间，这样肉就会变得很紧实，切的时候不容易碎。还要注意盐一定要最后放，不然牛肉不容易烂，反而会发紧发柴。
第六步：制作蘸汁。取小碗，加入2勺辣椒油(或者老干妈)、2勺蒜片、4勺生抽、半勺醋、半勺香油、1勺色拉油、半勺白糖、1勺香菜碎，搅拌均匀即可。
第七步：将浸泡入味的牛健子肉捞起，沥水，切片装碟，即可与醮料汁一起上桌享用了。
你学会酱牛肉的做法了，那趁着国庆假期有时间，快点来试试吧！真心好吃。你觉得我的配方怎么样？你还有没有更好的配方和做法，拿出来和大家一起分享吧！
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