宋人崇尚茶色贵白，那表现茶百戏的茶汤就只能是白色的吗？要了解这个问题首先要知道什么是茶百戏、为什么茶汤会变白、不同浓度茶汤幻变图案有何区别。

关于茶百戏的古籍，北宋陶谷在《荈茗录》中有明确记载：“茶百戏...近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。”另陶谷“生成盏”中记述：“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗”。杨万里的《澹庵坐上观显上人分茶》中记载：“银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。”上述可表明茶百戏的方法是直接“注汤”或“下汤运匕”，即注入透明的水和茶勺搅动使茶汤幻变图案，不同于咖啡拉花采用牛奶和咖啡两种颜色的叠加形成图案。

《大观茶论》记载：“点茶之色，以纯白为上真”崇尚茶色贵白，但茶叶是没有纯白的，那茶汤为何会变白，这主要是因为茶汤中含有丰富的空气。章志峰研究证实，点茶法的茶汤是由固体茶粉、液体的水（含有茶的水浸出物）和空气构成的三相合一的悬浮液，当其中水的比例越高，茶汤泡沫颜色越浅，也就是越白。采用研膏茶加工技术是保证茶汤悬浮液稳定性和良好口感的重要保证。

而不同浓度的茶汤都可以通过单独“注汤”或“下汤运匕”的方式形成图案，关于茶百戏形成图案的独特方法在2009年恢复，2011年在国家知识产权网公开了全部技术过程，推荐使用的茶汤浓度其茶水比为1:100~1:8之间。

不同浓度的茶水比都可以在茶汤表面用清水幻变图案，不同浓度的茶汤都可以品饮。一般淡的的比较清雅，浓的比较香气比较浓郁，很快就会回甘。需要品饮时，根据品饮者喜好可以饮用不同浓度茶汤，也可用柄勺舀到其它容器内稀释品饮。在许多表现点茶、分茶场面的古画中常见画有大盏和小盏，在大盏中放置有柄勺，这样大盏便于幻变图案，饮用时可用柄勺舀出茶汤分到小盏。

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