豆腐、茄子、土豆、鸡蛋......其实很多平凡到不能再平凡的食材，也能做出深受顾客青睐的菜品。而多多利用一些低成本食材，也能为餐厅带来不菲的利润。今天，就来看看一些大厨们，是怎样把低成本的食材玩出花样的吧。
糖麻茄子
这道菜的口味特点是又甜又香，因其原料易得、成本低廉、出菜迅速且味道适口。这种手法和味型适用于多种食材，除了糖麻茄子，还可以制成糖麻西红柿、糖麻鸡蛋（鸡蛋煮熟剥皮后拍粉油炸，再裹糖麻汁即成）等等。
原料：
长茄子2个约400克。
调料：
干淀粉适量，芝麻酱75克，清水100克，白糖100克。
制作：
1、茄子去皮，改刀成1.5厘米见方的丁。
2、拍一层干淀粉。
3、入六成热油炸。
4、炸至外皮起脆、稍微上色后捞出沥油。
5、锅留底油，下入芝麻酱细火炒匀、出香。
