出锅前轻轻颠匀即可摆盘，不要频繁翻动，以免豆腐碎裂。
煎黄米饭
此菜借鉴东北煎年糕的做法，把焖熟的黄米饭放入平底锅内堂煎至外酥内糯，香脆适口，是店内一道当家主食，桌桌必点。
批量预制：
大黄米淘洗干净，放入电饭锅内，加入清水（米与水比例为1∶1），撒少许红豆，焖30分钟成黄米饭。
堂做流程：
平底锅置于煲仔炉上，淋入豆油晃匀，舀入一勺黄米饭摁成圆饼，中火煎两面共约10分钟至外层起酥，盛入盘中，撒少许白糖即可上桌。
制作关键：
一定要用豆油煎黄米饭，颜色金黄，味道也香。
茄子对对碰
这道来自长沙彭厨餐厅的“茄子对对碰”深受女性食客的喜爱，每天能卖40份！盘成圈的茄子看起来萌萌哒，加入自制卤水和花生酱，碰撞出新的味觉体验。
制作流程：
1、长茄（重约500克）纵向剖成两半，每半再一分为二，注意不要切断，保持根部相连，入蒸箱蒸3分钟至熟，取出晾凉。
2、取两半茄子并列放在托盘上，按住茄蒂。
