一、鱼香肉丝做法

里脊肉、青笋丝、黑木耳丝

淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋

1.将青笋、木耳切丝备，里脊肉、大蒜切末装盘备用

2.肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟

3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁

4.锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味

5.将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀

6.将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可

二、鱼香肉丝

主料：400g猪里脊50g尖椒80g冬笋80g胡萝卜80g木耳2汤勺红泡椒

配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5、在将配菜滑炒一下，盛出备用

6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油

7、下入肉丝快速翻炒

8、立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

三、江南鱼香肉丝

瘦肉条400克，木耳1颗切丝，葱白，鸡腿菇1个切丝，芹菜1颗切4厘米段，1汤匙沙司，盐，鸡精，1汤匙甜辣椒，胡椒粉，陈醋，耗油

1、瘦肉切丝这个是厨师都会，切好丝用冷水洗净味道，我是加老酒、陈醋去腌制。肉丝滑油好待用。

2、热锅上油烧至6成，放姜、蒜末，煸香倒1汤匙沙司、盐、鸡精、1汤匙甜辣椒、胡椒粉、陈醋、耗油一点，倒上肉丝配菜翻炒，带点高汤，勾芡淋香油起锅。

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