面条的制法

1.和面是很有讲究的，水要一点一点倒，用筷子或手把面和匀，注意水不能倒太多，水倒多了吃着口感不好，而且面也没有筋度;

2.接着就是揉面，面一定要揉到家，揉得光光的，筋韧光滑、软硬适度;

3.再用擀面杖慢慢地擀呀擀，把面擀得薄且均匀，擀得薄如纸，切成均匀的面条，达到面薄条细;

4.下面的水里要放一点盐，这样面会更筋道，水开之后，将面条抖散下进去，用筷子搅动，然后盖上锅盖，煮好了面条将面盛到碗中，把美味的羊肉臊子汤浇在上面。这就是一碗喷香可口的佳肴——宁夏风味小吃羊肉臊子面。

陕西岐山臊子面

主料：五花肉。

辅料：黄花菜，黑木耳，豆腐，鸡蛋。

调料：葱，姜，桂皮，八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，岐山香醋。

肉臊子制作：

1.五花肉切成黄豆大小，热锅倒油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒;

2.煸炒到肥肉出油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分煸干，加入少许料酒、姜、桂皮、八角和五香粉略微翻炒，再加入酱油一点点，放盐和鸡粉调味;

3.加入醋，二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋;

4.小火焖烧到水分基本干时收汁，撒入大量辣椒面，关火炒均匀。

面条制作：

1.面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，纯碱半小勺;

2.慢慢加入水和成硬点的面团;

3.盖上醒30分钟;

4.面团不断揉，揉到十分光滑即可，再醒发再揉反复几次最好，揉光即可擀面，擀成薄片，切面条要切得细一些，切好备用。

配菜制作：

1.黄花菜洗净切成2厘米长小段，黑木耳泡发，切成指甲盖大的小朵;

2.豆腐切0.5厘米厚的薄片，锅中倒油，将豆腐煎成豆腐干，出锅晾凉后切成2厘米长的细条;

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